514每年夏秋季节，我们都会看到不少吃扁豆中毒的报道。有的人吃了扁豆之后，恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、全身无力等，重者还会导致死亡。这就是扁豆中毒的症状。还有的人吃西红柿、土豆等也会出现中毒现象。

前面我们说过，蔬菜是我们的饮食中必不可少的，那么，为什么有的蔬菜吃了会中毒呢？

“蔬菜是个宝，顿顿少不了。”作为我们身体中不可缺少的食物，蔬菜除了能给我们带来营养和健康外，有些蔬菜还含有毒物质，在某种状况下会损害我们的健康，乃至危及我们的生命。

☆青色西红柿

成熟的西红柿酸甜可口，是大多数人喜欢生吃的食物。但是未成熟的青西红柿中含有一种叫龙葵素的有毒物质，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，而且还会麻痹人体的中枢神经；人在食用后会常常会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，如果生吃，危害更大。

☆黄花菜

515有人吃过新鲜的黄花菜以后，没过一会儿，就上吐下泻了。这是典型的黄花菜中毒的表现。鲜黄花菜中含有一种叫做水仙碱的物质，食后在胃中会形成有毒的氧化二秋水仙碱，从而导致喉干、呕吐、腹痛、腹泻等症状的发生，严重时还可能发生血尿、血便等情况。若将新鲜的黄花菜在水中充分浸泡，使水仙碱最大限度地溶于水，便可以避免上述中毒症状的发生了。

☆发芽的土豆