当土豆发芽或是表皮变绿的时候，就说明其中已经含有一种叫做龙葵素的有毒物质。如果人吃了含有龙葵素的土豆，就会发生中毒，出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻者可在停食这种土豆1～2小时后自愈；严重者则会出现高烧、呼吸困难、瞳孔散大、抽搐或昏迷等症状。

☆没有腌制好的菜和肉

菜和肉在没有腌透之前，其中会含有大量的亚硝酸和亚硝酸盐，一旦进入人体，很快就会产生全身青紫、头痛、恶心、呕吐等中毒症状。比如在腌制酸菜时，如果用盐不足，一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐就会还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如果这个时候食用这种酸菜，就很可能发生急性亚硝酸盐中毒症状。

蔬菜中毒的情况还有很多，对于各种蔬菜的吃法以及做法都要有清楚的了解，避免中毒的情况发生；让蔬菜永远在我们的膳食中起着无可厚非的营养作用。

小贴士

吃茄子可减少老年斑

老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”，斑点随年龄增大而由小变大，由点连成片，而多吃些茄子，老年斑会明显减少。茄子味甘、性凉，含有丰富的维生素a、b、c、d、蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。茄子还能散瘀血，故可降低脑血管栓塞的几率。