话说“一分钱一分货”，法国大菜之所以贵，是有其贵的道理的。因为法国菜是法国文化的重要组成部分，法国人对待它可谓到了非常较真的地步。餐馆里进货的所有食材，都有严格的规定，以确保消费者了解他们消费的食品质量。

食品标准大多体现在aoc系统（原产地控制命名）里。这种控制指定系统的例子可以追溯到15世纪。以奶酪为例，如果奶酪上被贴上“牛乳”的字样，就必须是在指定区域内生产的，包括是哪一种奶牛、什么类型的牛奶、以什么方式制作，以及经过了多少年份……法国大菜由此出名，所以敢于开出大价钱。

比如，在美国加利福尼亚州的纳帕谷，有一家“thefrenchundry”餐厅，主厨名叫托马斯·凯勒（thoskeller）。这家餐厅多年来被《餐厅》杂志列为世界前50名餐厅之一，2003年和2004年被评为“世界最佳餐厅”。自2006年以来，“thefrenchundry”被米其林授予三颗星。

假如你想在“thefrenchundry”坐下来用餐，单单一个位子，就得花费240美金，并加上消费税，还得等上几小时。每天，餐厅提供两份包含9道主菜的套餐菜单，另加一些尝试性质的菜肴菜单，这些菜绝不使用相同的食材。节日期间，餐厅会提供特殊的菜肴。

依据当前菜单上的价格，每位客人大约需要270美元，这当然不包括额外补充的大菜，比如鹅肝和填鸭。有鉴于食材的品质，极其简单的一餐饭，价格便贵得离谱，最贵要耗资208497美元。而值得强调的一点就是，在“thefrenchundry”餐厅里，你所享受的法国大餐绝对不含转基因产品，并且每一碟大菜的量都非常小，端上餐桌的简直就是艺术作品。

“thefrenchundry”餐厅

写到此我不禁想，中国有八大菜系，品种繁多，海外大多数中餐馆就只能开在唐人街，而且还互相砍价，你菜单上的双龙虾套餐是30美元，我就只要25美元。为什么中餐不像法国大菜那样，把自己认为最好、最有特色的菜肴拿出来，“不掉价”地让顾客去争相品尝呢？