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为什么法国大菜这么昂贵？

前几年回国探亲时，我选择了在外公外婆那个年代“老克勒”（上海人对时髦大叔的称谓）所钟爱的西菜馆“上海红房子”，怀旧了一下。

我坐下来点了白脱面包、乡下浓汤、法式蜗牛，以及意大利冰糕。乡下浓汤（罗宋汤）配白脱面包加黄油是小时候的记忆了，感觉回到了童年过“六一”节的时光。

“thefrenchundry”餐厅主厨托马斯·凯勒

改建后的“红房子”装潢和小时候比起来更高雅时尚，服务员大多是上海人，点菜的时候跟我用上海话交谈，挺有亲切感。小时候我就听外婆说，“红房子”之所以闻名摩登大上海，除了法式大菜特色鲜明，另一个原因是“红房子”有一套与众不同的服务方式，从上岗、礼仪、迎客、铺台、点菜、上酒、上菜、派菜、征询到送别都是规范服务，因此而备受中外顾客的称赞。1960年，周恩来总理在外事活动中曾热心地向外宾介绍：“吃西菜，上海有一家红房子西菜馆。”

然而时过境迁，“红房子”地道的服务并未传承下来，其选材和口味也一般。反而是到了北美，我享受到了“红房子”曾经有过的规范服务，和公司同事常常是十天一小聚，二十天一大餐。

如果是大餐的话，人多时间紧，我们通常会选择意大利菜，或者希腊菜；如果是小聚会，那么法国大菜一定是我们的首选。鱼子酱、生蚝、乳酪、松露、牛肉、红酒……从这些食材便可看出，法国大菜非常昂贵。