另一个要点也很重要，由于咖啡粉末与空气的接触面积大，所以事先磨好的咖啡末容易氧化降解。因此如果条件允许的话，家里最好配备一台磨豆器，方便现煮现磨。咖啡豆的磨制有三类方法：研磨、打磨和臼磨。

我个人比较倾向于研磨的方法，最好买圆锥形部件的研磨机器，它噪音小，阻塞咖啡豆的几率也很小，磨出来的咖啡颗粒比较均匀，在烹制的时候出味也较一致。而研磨的速度越慢，因机器摩擦产生的热量也越少，所以咖啡的香气不易流失。好一点的机器通过调节研磨的参数，可以磨制冲泡土耳其咖啡所需的超细粉末。

而目前市场上能买到的咖啡豆打磨机，多数都是在每分钟两三万转的高速下，把咖啡豆切成碎末的，缺点是咖啡末的颗粒大小不均，难以煮出优质的饮品。如果找不到好的研磨设备，可以买一支捣杵和一个臼钵，慢慢享受由“捣鼓”而带来的劳动乐趣了。

咖啡豆打磨机

写到这儿，有些读者或许会问，喝一杯咖啡有必要那么累人吗？其实倒也未必，想想30年前在上海，我去同学家串门，我那同学烧了咖啡招待我，并且很得意地对我说：“我这杯咖啡老高级的，是从xxx西菜馆买来的咖啡渣烧出来的，里头还加了牛奶麦乳精，味道好极了！”

我至今都记得那个同学的表情，说真的，在那个物质极度匮乏的年代里，只要听到“咖啡”这两个字，就已经自感很“小资”了。那时咖啡的味道对于我们来说根本就不重要，重要的是我们从咖啡里找到了情趣所在。

人们会发现，那些真能找到情趣的东西，往往和其价格无关，价高也好，价低也罢，最有关系的其实是当时的心境……