而每到那个时候我就犯难了（这种情形已经出现过好多次），无论小玲还是我外婆，她们的菜谱对油、盐、酱、醋等调料，大多用“少许”来记录，小玲做菜则全凭感觉，佐料多寡随性而为，完全是“毛估估”（上海方言，大概估算一下的意思）的。每每我把情况解释给老美同事听，他们总是嘴巴微张，吃惊不已，显得非常不理解。

也难怪他们会如此吃惊，因为我从同事那儿拿来的西式菜谱，从选用几种食材、调料该放多少盎司、分几个步骤烹饪、需要几分钟，甚至到装在什么样的盘子里，都标写得清清楚楚，毫不含糊。

由此，我不由得想到了美国的连锁餐饮业，比如麦当劳。麦当劳之所以能蓬勃发展走向全球，核心基础首先是：标准化。一个巨无霸就是一个巨无霸，其分量、烹饪方法、外观以及口味，无论你走进美国（甚至全世界）的哪一家麦当劳，都一定会得到相同的结果。

其次是与产品质量相关的库存管理。我通过观察发现，每次去麦当劳吃快餐，总有23个巨无霸被架在保温板上，有时可能更少，只有一个。如果我点两个以上的巨无霸，其中就有一个是我一面喝可乐，或吃薯条的等待过程中，即时为我做的。那么为何不事先做好1000个巨无霸，然后再卖掉呢？这里就有成本库存——justinti的管理概念。

试想，储存1000个巨无霸需要冷藏空间及大量附加的资源成本。如果事先就做好大量待销的巨无霸，万一客人点的是乳酪汉堡或鱼柳汉堡，多余的巨无霸就将被丢弃，因为肉类食品放太久就不新鲜了。

麦当劳因为标准化经营方式而获得巨大的成功，这让我情不自禁地感叹，虽然中国的菜系这么多，餐饮文化又如此博大精深，央视《舌尖上的中国》这么热播，但至今还没有能像麦当劳这样走向世界的成功餐饮企业，实在是很遗憾的一件事！