但千万别以为被贴上了vqa的标记，就万事大吉了。因为生产冰酒的过程相当复杂，今年的冰酒质量并不等于明年的。如果葡萄冻结的速度不够快，葡萄可能会腐烂，而葡萄冻结得太厉害，又没有果汁可提取了。

此外，采摘葡萄延迟的时间越长，被野生动物或鸟类偷食的葡萄就越多（或掉在地上）。更由于采摘葡萄必须保持冰冻的状态，因此采摘的工作往往要赶在清晨或夜晚，一天仅几小时，酒窖工人必须在没有暖气的空间里工作。

再加上vqa制定的冰酒标准堪称世界上最严格的葡萄酒标准：必须使用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造（有些国家使用化学剂冰冻葡萄），采摘和压榨温度不能高于零下8摄氏度，采摘必须在上午10点以前，葡萄汁的糖分必须保持在35度以上，每年生产的冰酒都要经过vqa鉴定通过，才能贴上vqa的标记……条件之苛刻，使冰酒的产量远少于葡萄酒。安大略冰酒也因此被公认为最好的冰酒。安大略的云岭（inniskillin）酒庄，其1989年份的威代尔冰酒（vidal）在法国赢得重大国际奖项。而酿酒师德玛里的酿酒故事，就更加传奇了。

德玛里从来没有酿酒经验，1998年他第一次初试身手，就大胆酿造了5000升冰酒。谁料酿造进行到中途的时候，他发现自己犯了一个重大的错误，懊恼不已。没办法，他只能将错就错，盲目地运用葡萄酒制作工艺自行改正错误，结果却大出意料。

德玛里酿造的冰酒，有着所有1998年威代尔冰酒的特点，口感润滑、甜美醇厚，带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁以及花的香味，而且还富有传统冰酒所无法达到的甜而不腻的丰富质感。

因此，德玛里第一次酿造的冰酒，赢得了那年的5个国际大奖，他的“错误”反倒成了制作冰酒的酿酒技术。从此德玛里一发不可收，在2006年11月，他向市场投放了5箱霞多丽冰酒，每半瓶售价高达3万加元，成为世界上售价最昂贵的葡萄酒。

当然，即便再喜欢冰酒，我也不可能奢侈到花重金去购买如此昂贵的酒。我通常只买40加元一瓶的冰酒，但想不到加拿大冰酒在国内，一瓶的售价居然能要到1000多块人民币，真是货离土贵啊！