城里人没有的年味

无论是网络还是在现实生活中，都存在着这样的争论，关于年味是不是越来越淡的问题，甚至还提出了保卫年味这样的倡议。在我们家乡，古老的民间习俗一直流传至今，虽然我们再也不像小时候那样期待过年，但年味却依然很足。这是许多去城里居住的家乡人每到过年时节都想往家赶的一个理由。

杀年猪

在家乡只要有条件的人家都需要杀年猪，少则一头，多则几头。年猪一定是家里面最大最肥的猪。每户人家养的年猪，猪贩子给再多的钱他们也不卖。年猪是经过精心喂养后才被选成年猪的。年猪从开春的时候就开始选了。家乡的活计重，吃油多，一年油水就靠年猪那层厚厚的猪油。一般选年猪，都要看架子大，能长膘，体格好，能囤肥的猪。年猪最好选本地猪，油厚，皮薄，肉嫩。选好年猪后，也不急着给猪添料增肥。猪要慢慢地养起来的味才醇正。年猪在秋天以前都是最受苦的。别的猪可以吃好的，而它只能吃一些长架子的饲料。架子长得差不多了，也就进秋天了。秋天正是催年猪的最好时节。秋粮入仓，催肥有望。年猪的饲料里都加了好料子，因为拖架子拖的时间长，年猪吃一盆料，差不多长两盆的肉。催过两季年猪方长成。

每年进入腊月，就时不时地传出猪叫声，人们开始杀年猪了。要请一些人来帮忙，还要请亲戚朋友来吃杀猪饭，日子一旦定下来，不管天晴下雨都得杀。天刚灰亮，杀年猪就准备就绪。在空地上挖坑、支锅、点火、烧水，烧着水，就开始请人来帮忙按猪，借杀猪刀。五六个人把猪从圈里赶出来，扳倒在一个坎或者桌子上，用一大只盆放在猪脖子下面盛猪血，听到一场惨烈的叫声，年猪就杀成了。

接着烫猪、刮猪、开膛、翻肠子、下菜。这些都是大人们忙的事，我在边上看杀年猪，主要就是为了要等开膛的那一刻，看看肚子里是不是有“朝旺”（就是杀猪时没流干的血），如果有，我马上拿来米饭或是玉米饭将“朝旺”一拌，放点葱花、放点盐，加点油一炒出来，香满整屋。

猪杀好了就要做杀猪饭等亲戚朋友了。杀猪饭主菜是猪肉，三线肉、杀猪菜（小炒、猪肝、粉肠混炒的一种菜）、凉血等等。

客人们走后，主人还得忙着腌肉、烧猪头、炼油、腌火腿，有的人家还做香肠，把小肠清洗干净，将鲜肉切片，加入五香粉、辣椒粉等调料，装入小肠肉，一段一段的扎好，再用甘蔗渣等烧火烤一下，放到太阳底下晒一段时间，再熏一段时间，香肠即制作成了，到来年七八月份打开来吃，比超市里做的香肠味美多少倍。

现在虽然生活水平提高了，但家乡仍保持着杀年猪、做油浸肉的习惯，外乡人到家乡来吃了油浸肉都会恋一辈子。

舂粑粑

舂粑粑有很烦琐的程序，前期工作主要是先准备泡米的大盆，蒸米的大甑子，晾饭的大簸箕，然后把颗粒饱满的米筛选出来，放到盆里泡胀，再放到甑子里蒸。舂粑粑的米要蒸两道，每道蒸出的饭，洒些水后晾在簸箕里，叫作“分汤”，然后再放到甑子里再蒸一次，才能上碓上舂。

旧时，舂粑粑是用碓窝舂的。用碓窝舂的粑粑比用机器舂的要香。但是从我记事起就见过一次用碓舂粑粑，用碓舂粑粑的印象只是三两个人站在碓尾，一个人蹲在碓嘴，将蒸好的米粒放到碓窝，等待碓尾的人打饭，碓嘴的师傅一边指挥碓尾的人一边合饭，一瓢分散的米粒就舂成一顶烂毡帽一样的粑。然后将舂好的粑粑交给揉粑粑的师傅，将其揉成筒。

后来，我所见的舂粑粑都是拿到有舂粑粑机器的人家去舂的，可以省去很多力气。将米蒸好后，就可以送到粑粑机去舂了。粑粑机也可以舂生米的，将米泡胀，沥水后就可以上碓去舂了。只是生米舂出来的粑粑筋骨不好，没有熟饭舂出来的粑粑劲道好，有嚼头。小时候家里没有白米舂粑粑，妈妈总会想方设法舂粑粑。家里没有米，就用糯玉米碾成米状，去皮，筛出粉末状糯玉米面，然后将糯玉米粒泡胀、蒸熟，拌上些许糯米，上机舂成“鸡嗉子”粑粑。这“鸡嗉子”粑粑虽然没有纯米做成的颜色好，但吃起来有一股玉米的清香，越嚼越回味。

做年饭

一年的辛苦，好像都是为了年夜饭。在家乡，年夜饭都是在家里吃的，而且必须全家人都到齐才吃。

大清早，我们一家人就要出去赶“幺街”。爸爸去买鸡啊、肉啊、鞭炮以及春联。我和妈妈就去买小菜，哥哥和小弟就去买水果和甘蔗等。年货准备齐全了，吃过早饭就开始为年夜饭准备了。哥哥和小弟清洗门、打“洋春”、洗神桌、贴春联。爸爸就负责杀鸡、杀鱼和煮肉。我和妈妈就负责炸酥肉、炸豆腐条、拣菜、洗菜和做饭。

炸酥肉是项技术活，小的时候，是妈妈炸，我在边上负责拣。长大以后，妈妈说让我们什么都要学，就要我负责炸，她负责拣。先把面粉加上鸡蛋、肉汤、切些小肉块搅拌成糊，在锅里加上半锅油，待油开了，就捏出球形的糊，用勺舀到油锅里慢慢炸。我们家每年都要炸很多酥肉，留做过年这几天的备用菜。酥肉炸好后方才炸豆腐条、做饭。