（2）营养素参考值（nrv）。

“营养素参考值”是专门用于食品营养标签的一项内容，是用来比较食品营养成分含量多少的一组参考值，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。nrv是英文nutrientreferencevalues的首字母的缩写，翻译成中文是“营养素参考值”。

“营养素参考值”是基于一个健康成年人一天所需摄入能量和营养素的量来提供的。选择食物时，如果你是健康成年人，就可以以此做标准，如果是老人或小孩，就可以作为参考数据。

“营养素参考值”包括能量8400kj、蛋白质60g、脂肪≤60g、饱和脂肪（酸）≤20g、碳水化合物300g、钠2000、钙800等（见表5-2）。每种食品外包装营养成分表中的数据均是依据此标准计算得出的。

表5-2营养素参考值（nrv）

a能量相当于2000kcal；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。

营养素参考值百分比（nrv%）表示100g或100或一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求量的百分比。

营养素参考值百分比计算公式：

nrv%=xnrvx100%，

式中：

x=食品（以可食部计）中某营养素的含量。

nrv=该营养素的营养素参考值（查表5-2）。

如某瓜子每100g含蛋白质22g，蛋白质的nrv为60g，nrv%=2260x100%≈37%，表示你吃了100g这种瓜子，就已经摄入了你一天所需蛋白质摄入量的37%。

2营养声称和营养成分功能声称

营养声称又可分为含量声称和比较声称，是对食物营养特性的确切描述和说明。比如，我们经常会看到食品包装上写着“高钙”“低脂”“无糖”“富含纤维素”之类的字眼，这其中的“高”“低”“无”“富含”就是含量声称。又或者某食品上写明“增加了50%的维生素c”，这就是与同类常见产品的比较声称。这样的声称，一定要达到规定的标准才能进行。如减少能量声称的条件是与参考食品比较，能量值减少≥25%，并且被声称的营养素必须要在营养成分表中。

营养成分功能声称是对某营养成分可以维持人体正常生长发育和正常生理功能等作用的描述或说明。如果想选择含钙量高的食品，除了比较营养标签中的钙含量，还可以看哪些食品中标示了高钙、富含钙等，有这些声称的说明钙比较高，可以适当选用。同样如果不想吃过多的胆固醇，可以选择那些标示了低胆固醇、不含胆固醇的食物。

有时会出现这样一种情况，比如你看配料表，发现里面有糖，但声称却是“无糖”，这是因为有些时候，只要含量低于某个标准后就可以这样声称。比如依据规定，固体或液体食品中每100g或100的含糖量≤05g时，就可以声称“无糖”。低糖是指100g固体或100液体食品中，含糖量不高于5g。