第一节认识营养标签

（一）什么是营养标签

营养标签是预包装食品标签的一部分，是向消费者提供营养信息和特性的说明，是消费者直观了解食品营养成分、特征的有效方式。看懂营养标签，学会运用营养标签合理选择预包装食品，有利于科学地调节饮食，有利于健康。

我们日常在超市购买的食品的包装上有一个表格，叫“营养成分表”，表中列出了能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素及其含量，还有一列“营养素参考值百分比（nrv%）”的指标。有些食品包装上还有一些如“高钙”“低胆固醇”等用语。比如说“高钙奶粉”或者是“低脂”，或者是“无糖”“低钠”“低胆固醇”等，我们把它叫作营养声称。在包装上还有一些内容，比如说“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”，它是营养成分的功能声称。这些表格以及声称的标准化就组成了我国营养标签的内容。

市场上那些预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品我们称为“预包装食品”。食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，直接提供给消费者的预包装食品应标示营养标签（豁免标示的食品除外）。

豁免强制标识营养标签的食品如下：

1食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品。

2包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100c或最大表面面积≤20c的预包装食品。《预包装食品营养标签通则》（征求意见稿）修订为：包装总表面积≤150c或最大表面面积≤40c的预包装食品。

3食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如包装饮用水、每日食用量≤10g或10的预包装食品等。

符合以上条件的预包装食品，如果标签中有任何营养信息（如蛋白质≥33%）或使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油等情形，也应按照营养标签标准的要求进行标示。

（二）营养标签主要内容有哪些

营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三大部分。其中，营养成分表是指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值百分比的规范性表格。

1营养成分表

（1）营养成分。

营养标签上强制标示的内容有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。除了部分豁免食品外，所有的预包装食品营养成分表上，都必须有这5个成分。其他的营养成分如铁、锌、维生素等，企业可以自愿选择是否标示。《预包装食品营养标签通则》（征求意见稿）强制标示内容修订为能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖、钠。

营养成分的含量用具体数值表示，营养成分标示使用每100g、100食品或每份食用量作为单位。（见表5-1）

表5-1某食品营养成分表