第二节传统节日食俗

（一）春节

1节日的由来

春节是中国最富有特色的传统节日之一，一般指除夕和正月初一。其实，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三、二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。虞舜时期，舜即天子位，带领着部下人员祭拜天地，从此以后，人们就把这一天当作岁首，这就是农历新年的由来。公元前104年，天文学家落下闳等人制定了《太阳历》，将原来以十月为岁首改为以孟春正月为岁首，后人在此基础上逐渐完善为阴历（即农历），落下闳也被称为“春节老人”。

2节日的习俗

元日

【宋】王安石

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

译文：爆竹声响起，旧的一年过去了，新的一年即将开启，春风送来暖意，家家户户团聚在一起喝屠苏美酒。初升的太阳照耀着千家万户，家家门上的桃符（春联）都换成了新的。

这是一首写古代迎接新年的即景之作，取材于民间习俗：点燃爆竹、饮屠苏酒、换新桃符，充分表现出年节的欢乐气氛，富有浓厚的生活气息。

3节日的食俗

（1）吃年夜饭。

一年一次的年夜饭，是全家都要参与的大餐，家家户户都会摆上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，这也是对来年美好生活的期许。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。通常上海人年夜饭的最低标配是“八冷盆八热炒”，外加一道点心和一道汤。上海是个移民城市，大部分人祖上都是从各地来上海打拼的外乡人。虽然岁月流转，不少人对祖籍几乎没什么印象，成了地道的上海人，但来自祖籍的饮食习惯还是代代相传。新上海人主要来自江苏、浙江和广东三地，所以年夜饭的习俗也留有这三地的深深烙印。另外，上海人的年夜饭要摆开“圆台面”，全家人围坐在大圆桌旁，真切体现了春节阖家团圆的传统。

（2）吃年糕。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”借古人的诗句，赋予年糕美好的寓意，年味儿在热气腾腾的米香中来到了。制作年糕的米是一种黏性大的糯米，北魏时期的《齐民要术》就记载了制作年糕的步骤：将糯米粉用细绢筛好，加上水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟就好了。因为南方产糯米，所以在上海，年糕是年夜饭上少不了的好彩头。

（3）吃八宝饭。

年夜饭点心必须是八宝饭。八宝饭源自古代的八宝图，蒸熟的糯米饭拌上猪油和白糖，再放上莲子、红枣、桂圆肉等果料，撒上红、绿梅丝而成。莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；红梅丝与龙门同色，寓意兴旺发达；绿梅丝代表松柏长青，象征长寿。八宝饭不但口感软糯香甜，而且又有甜蜜、团圆等诸多美好寓意，所以很自然地成为年夜饭首选点心。

（4）吃四喜烤麸。

年夜饭的上菜顺序也是有讲究的，第一轮上的是冷菜。冷菜属于开胃前菜，强调讨口彩，一定要有四喜烤麸。烤麸是以生面筋为原料，经过保温、发酵、高温蒸制而成，是江浙地区常见的素食食材。四喜烤麸其实应该是“四鲜烤麸”，上海话里“喜”和“鲜”是谐音，在烤麸之外，还必须要有香菇、金针菜、黑木耳和花生米这四样配菜，这样不但食材更为丰富，而且营养均衡，又有好口彩，自然就成了年夜饭餐桌上必不可少的冷菜。

（5）吃春卷。

春卷，又称春饼、春盘、薄饼，是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，春卷却是必不可少。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来，伴随人们千百年来一直延续。春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值很高。

（二）元宵节

1节日的由来

每年农历正月十五，春节刚过，元宵节便来了。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。正月十五是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始夜晚，所以元宵节又称为“上元节”。元宵节早在2000多年前的西汉就已经存在，经历了由宫廷到民间的过程。就节期长短而言，汉代才一天，到唐代已为三天，宋代则长达五天，明代更是整整十天，与春节相接，热闹非凡，蔚为壮观。至清代，又增加了舞龙、舞狮、踩高跷、扭秧歌等内容。

2节日的习俗

青玉案·元夕

【宋】辛弃疾

东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。

蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。

译文：花灯像东风吹开了万树花儿，烟火像被吹落的流星雨。宝马拉着的车子香气飘满路。箫声飘动着，玉壶的灯光流转，鱼龙花灯在飞舞着。女孩都戴着蛾儿、雪柳、黄金缕样式的头饰谈笑着，带着淡淡香气经过。在众芳里我千百次寻找她，可都没找着；突然一回首，那个人却站在灯火摇曳之处。

这是一首词，元宵节也称灯节，在这圆月高悬的夜晚，人们点起彩灯万盏，皇宫里、街道上处处挂灯，还要建立高大的灯轮、灯楼和灯树。宋代重视元宵节，赏灯活动热闹非凡，要进行五天，灯的样式也更丰富。明代要连续赏灯十天，这是中国最长的灯节了。清代赏灯活动虽然只有三天，但是赏灯活动规模很大，盛况空前，除燃灯之外，还放烟花助兴。作为上海市中心人气最旺的元宵灯会，城隍庙的豫园灯会每年都吸引了大批市民游客前往观赏游玩。

3节日的食俗

（1）吃元宵。

民间过元宵节有吃元宵的习俗。元宵在南方称“汤圆”“圆子”“浮圆子”“水圆”，由糯米制成（在某些地区是由红薯制成），或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称都与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆、和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好期望。吃元宵象征家庭像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。江浙沪地区更多地将元宵节的节食称为汤团，而非汤圆。上海的汤团主要有两大流派：一是本地的大汤团，二是宁波小汤团。

（2）大汤团。

大汤团又称上海本地汤团，个头有乒乓球大小，比一般的汤团要大不少，所以叫大汤团。干糯米粉做皮，馅心主要是咸口味，如鲜肉或者菜肉；也有甜口味的，如豆沙、芝麻等，但还是以鲜肉或者菜肉更多见。

（3）小汤团。

小汤团又称宁波汤团，顾名思义是祖籍宁波的上海人带来的。宁波汤团最早起源于宋朝，距今已有七百年的历史。其特点，第一是个头小，只有桂圆大小；第二是用水磨糯米粉作皮；第三是馅心一定要是猪油黑洋酥。所谓猪油黑洋酥就是将猪油、芝麻粉和绵白糖三样按照43的比例混合搅拌而成，因此融合了猪油的肥、芝麻的香和绵白糖的甜，高温一煮，就成了流膏状，甜香、细密、绵柔。上好的宁波汤团，个头只有桂圆大小，仍然要求皮薄馅大，煮熟之后要能透过皮子隐隐看到黑色的黑洋酥馅。

（三）清明节

1节日的由来

清明

【唐】杜牧

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

这首脍炙人口的诗句交代的背景正是清明节。清明节，原本指的二十四节气之一——“清明”。按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有“清明前后，点瓜种豆”“植树造林，莫过清明”的农谚。但后来融合了清明节前一两天寒食节的习俗，成了现在的传统节日——清明节。清明节有扫墓的传统习俗，其实扫墓乃是古代寒食节的内容。唐玄宗开元二十年诏令天下“寒食上墓”。因寒食与清明相接，后来就逐渐传成了清明扫墓了。

◆寒食节的故事

相传在春秋时期，晋国内乱，公子重耳被赶出晋国，流亡在外，介子推等大臣跟随重耳忠心耿耿。重耳流亡到卫国时，没有东西吃，饥饿难耐，臣子挖野菜煮了给他吃，重耳不能下咽。介子推便偷偷把自己腿上的肉割下来一块，同野菜煮成汤给重耳吃。重耳狼吞虎咽吃个精光，这才问从哪来的肉菜汤，旁边的大臣告诉是介子推从大腿上割下来的，重耳听了感动得泪如雨下。

晋文公归国为君侯，分封群臣时却忘记了介子推。介子推不愿夸功争宠，携老母隐居于绵山。后来晋文公亲自到绵山恭请介子推，介子推不愿为官，躲在山里。晋文公便命人放火焚山，想逼介子推露面，结果，介子推和他的老母亲都被烧死了。晋文公非常悲痛羞愧，即刻下令：介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。

2节日的习俗

清明节在历史发展中承载了丰富的文化内涵，在后世的发展中逐渐增加了上坟祭扫、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗。全国各地因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异，各地节日活动虽不尽相同，但扫墓祭祖、踏青郊游是共同基本礼俗主题。每逢清明时节，人们无论身处何方，都会回乡参加祭祖活动，缅怀祖先。