第一节饮食文化

（一）中华饮食礼仪

古老的中华民族自古以来就享有“礼仪之邦”的美称。中国历史上有一套较为完备的饮食礼仪制度，后经过儒家整理和收集，比较完整地保存在《周礼》《仪礼》和《礼记》中。这些古老的传统饮食礼仪文化直至今天仍然保留着强大的生命力，充分显示了中国作为一个礼仪之邦的“尚礼”特点。

1入座礼仪

桌席上的位置很有讲究，从桌位入座情况即可知晓此人的辈分及重要程度。座次的安排根据是“尚左尊东”“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后先不要动筷子，不可用手托腮或双臂肘放在桌上，也不要随意起身走动，更不要制造异响，如果有事要向主人打招呼。

2点菜礼仪

点菜时要先征询客人的意见，要考虑宾客的饮食禁忌，特别要考虑宗教的饮食禁忌和不同地区的人对食物的偏好等。

3敬酒礼仪

中国建立的一套比较规范的饮酒礼仪，早在西周时代便已经开始盛行，总体可以概括为4个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。要求人们饮酒要遵循严格的时令，要尊礼、适量，不能随心所欲。酒桌上的学问博大精深，例如：主人敬主宾，陪客敬主宾，主宾回敬，陪客互敬，这其中关键之处，莫过于宾客绝不能喧宾夺主乱敬酒，这样显得既不礼貌，也不尊重主人。

（二）中华饮食食器

在中国人的日常生活中，每天都离不开筷子和勺子，这是中国传统的进食器具，在中国起源很早，与人们的物质和精神生活结下了不解之缘。

1筷子

中国是筷子的发源地，筷子也是中国的国粹，它既轻巧又灵活，在世界各国餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。中国使用筷子的历史可追溯到商代，《史记·宋微子世家》中有“纣始有象箸”的记载。纣为商代末期君王，以此推算，中国至少有3000年的用筷历史。

筷子诞生之后，历代对筷子的制作可谓费尽心思，力图在两支简单的圆柱体上展现出更多的技艺。从古至今，就出现过象牙筷子、玉筷子、金银筷子、铜筷子、木筷子等，还有方头、圆头、多棱头之别。在中国民间，筷子也被视为吉祥物，女儿出嫁时嫁妆里会放一双筷子，即快生贵子的意思。此外，筷子还是和睦相处、同甘共苦、百年好合的象征。作为一种独特的食具，筷子已经成为中华饮食文化的精髓之一。

在长期的生活实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：

1等待就餐时不能用筷子敲打碗盏或茶杯。

2餐前发放筷子要把筷子一双双理顺轻轻地放在每个人的餐桌前，不能随手掷在桌上。

3筷子不能一横一竖交叉摆放，更不能一根是大头，一根是小头。

4用餐中途因故需暂时离开时要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。

5夹菜时不能把筷子在餐盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让。

6说话时不要把筷子当作刀具在餐桌上乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。

2勺子

在古代的饮食活动中，筷子的出现并不是孤立的。在仰韶文化遗址中，还发现了匕匙（即勺），勺子与筷子往往是一同出现并配合使用的。勺在功能上可分为两种，一种是从炊具中捞取食物盛入食具的勺，同时可兼作烹饪过程中搅拌翻炒之用，古称“匕”，类似于今天的汤勺和炒勺。另一种是从餐具中舀汤入口的勺，形体较小，古称“匙”，即今天所俗称的“调羹”。

（三）中华饮食食俗

1婚礼食俗