第十章杜绝浪费、兴新食尚

（一）全社会动员，坚决制止“舌尖上的浪费”

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！当下，一些地方餐饮浪费现象十分严重，危害粮食安全，有违“厉行节约、反对浪费”的良好社会风尚，必须制订实施更有力的举措，推动全社会坚决制止“舌尖上的浪费”。

2019年中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布了《中国城市餐饮食物浪费报告》。对北京、上海、成都、拉萨4个城市366家餐馆进行的实地调研发现，餐饮业人均食物浪费量每餐为93g人，浪费率为117%。据测算，我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万吨至1800万吨，相当于3000万人至5000万人一年的食物量。其中，大型餐馆、游客群体、商务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。

中小学校园食物浪费问题值得关注。调研结果显示：某大型城市中小学生的食物浪费量明显高于城市餐饮业的平均水平。各种供餐方式中，盒饭食物浪费最为严重，浪费量高达每餐每人216g，约占食物供应量的13。学生对校园餐饮的满意度较低、良好饮食习惯和食育教育的缺失是造成食物浪费的主要原因。

2019年上海市对48所中小学营养午餐调查与评估发现，学校营养午餐丢弃情况较严重：小学生平均每人每日午餐丢弃量为75g，初中学生平均每人每日午餐丢弃量为97g，高中学生平均每人每日午餐丢弃量为525g；丢弃最多的食物是蔬菜类。

我国人口多、基数大，每人浪费一点，就会是惊人的量，对我国粮食生产带来较大压力，同时，餐饮浪费产生大量厨余垃圾，也会对生态环境产生较大负面影响。

（二）教育部门制止餐饮浪费的行动方案

为贯彻落实中央关于厉行节约、反对浪费的重要精神，坚决制止学校餐饮浪费行为，切实培养青少年勤俭节约习惯，引领带动社会文明新风尚。教育部办公厅制定了《教育系统“制止餐饮浪费，培养节约习惯”行动方案》，主要内容有：

1广泛开展教育宣传

根据教育教学规律和不同年龄段学生特点，把勤俭节约内容有机融入高校思想政治理论课、高校形势与政策教育宣讲、中等职业学校思想政治课程教学、中小学德育课程教学、幼儿园习惯养成等教育环节之中，充分利用校园广播、标语、挂图、公告栏和网络等媒介，多种形式宣传制止餐饮浪费，让节约教育在学校随处可见，营造浓厚氛围。发挥榜样示范作用，对浪费行为开展反面警示教育，加大对浪费行为的纠正力度。

2大力培育校园文化

（1）深入推进光盘行动。

全面持续开展食堂“光盘行动”，采取多种方式激励师生吃完所购食物、不留剩饭剩菜的光盘行为，以此为抓手迅速扭转学校餐饮浪费的不良风气。

（2）开展各类校园活动。

围绕勤俭节约开展主题班会、主题党团日、艺术节、读书读报、征文演讲等日常性活动；利用世界粮食日、全国爱粮节粮宣传周等契机开展专题教育，加强粮食安全宣传。把勤俭节约作为文明校园创建的重要内容。

（3）加大社会实践体验。

组织学生走出课堂，走向田间地头和青少年社会实践基地等场所，广泛开展实践体验活动并形成制度。通过社会实践、劳动体验，让学生切身感受食物的来之不易，真正形成尊重劳动和爱惜食物的思想意识。

3提升食堂管理水平

（1）加强运行管理。

完善从食品原材料采购、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售的全链条节约管理，实现食材配比有效动态调整。不断提升餐饮从业人员技能水平，改进烹饪工艺，最大限度减少损失和浪费。