麻婆豆腐的灵魂之二就是牛肉粒，当然家庭没那条件的可以选择猪肉沫作为平替，但是出来的口感就没有牛肉那么弹牙了，毕竟一分价钱一分货嘛。这牛肉也不用剁的太碎，稍稍的有些颗粒感就好了，这样吃起来嘴里的牛肉颗粒比较大，幸福感也会增加。谁不想自己在这种类似于素菜的菜里，多来点肉的元素呢。牛肉剁好之后，就下入油锅翻炒至金黄色，就可以盛出锅来备用了。

接着重新起锅烧油，下入豆瓣酱，等到炒香出色之后就下几粒豆豉增香。在现代的时候，某一天王知若和几个室友在夜里点外卖聚餐，一个室友的妈妈是四川人，给她带了好多的豆豉。当几个姑娘忽悠她打开拌面之后，突然就不想吃那个面了。因为都有些接受不了那个豆豉的味道，连那个姑娘也接受不了。索性这一盘面条，就这样被浪费了。从那之后，王知若就潜心研究豆豉的做法，势必要把它做的好吃一些。

这个麻婆豆腐还需要加一些辣椒面，来提升这个麻辣的程度。单靠什么豆瓣酱和黄豆酱是没的用的，还是要加辣椒粉，这样才够味儿，够正宗。因为加了很多像豆瓣酱和黄豆酱这样的复合调味料，这调料就不需要再多加了，只需加一咩咩的盐，然后多加些水就可以了。

等到水开就下入豆腐，开始这个水是要求没过豆腐的，这水煮到豆腐的一半，开始勾芡，别的菜可能就出锅前勾一次芡就可以了，这麻婆豆腐偏生要勾三次，真是个磨人的小妖精。

这勾过芡之后还不能反复的在锅中推拉，只能在锅里轻轻的推，让芡汁充分的融合到水中去。等到融合完之后，就可以下入第二道芡了，下过之后就放入牛肉和香菜，充分融合之后再勾第三次，这才算是在锅中的任务完成了。等到出锅装盘的时候，还需要再撒上一层花椒面，这样才能增加麻婆豆腐的麻度，丰富味蕾。

这吃麻婆豆腐，用筷子夹就显得格局小了，非得用那大勺子挖上那么一勺，这热气腾腾，带着麻椒面的麻婆豆腐被放在那白米饭上，别提多有食欲了。可惜王知若今天用了蝶豆花，其实这红的和蓝的混合在一起，都变成紫色了，看起来还挺好看的。王知若就怕郑员外看上这种紫色，吃的太开心可咋办。

第二道菜是椒麻鸡片，这道菜说着倒也不是很难。就是先把鸡肉放进水里焯一下，用葱姜料酒去个腥。然后煮到熟，再捞到凉水中冰镇一下，这样吃起来鸡皮比较脆，也比较的有嚼劲。

王知若这次就用蝶豆花的水，来焯鸡块。这样鸡块就吸收了蝶豆花的汤汁，变成蓝色。接着把热油浇到青花椒上备用，然后再把葱剁成蓉，放入锅中炒香。接着把葱蓉盛出来之后，放一些盐等常规调料，再淋上刚刚泡好的青花椒油，最后再浇在鸡上即可出锅。想要吃不那么腻的，或者解解油腻的。就可以把莴笋给切成片，然后用盐水杀杀水，把水分攥半干之后铺在盘底，当作椒麻鸡的爽口配菜。

泡椒猪肝相对来说比较好做了，猪肝切片，然后泡椒切成小段，红灯笼椒也切成小块备用。

接着腌制一下猪肝，这个要是不腌的话，腥味儿会特别重的。等到腌好之后，就把猪肝四成油温下锅滑一下油再捞出。

接着另起锅放少量的油，把泡椒和红灯笼椒还有蒜末葱姜什么的放到一起翻炒，这泡椒味道一出，整个厨房都是呛人的味道，王知若作为最近的制作人，那味道直接把她眼泪都给熏出来了。王知若还一直咳嗽，只不过这咳嗽只能背着灶台咳，要是把某些不明的液体喷射到菜里就不好了。但是这也没啥，反正这人也不知道，里面到底都有什么。等到炒好之后，再加入一些蝶豆花的水，就出锅了。

这个肝腰合炒也是要用到猪肝的，所以王知若索性就泡了很多，反正一会猪肝汤也要用到，那就直接多泡一些吧。新鲜猪腰需要去除筋膜，不然不好切，煮出来口感也不会很好的。去完筋膜之后直接切成腰花儿，猪肝就还是跟上面的一样，切成薄片就好了。

这个里面还有一些讲究，就是在腌制的过程中，需要放一些食用油，不然这些腰花和猪肝一起下锅，会粘连在一起的。所以放一些油，就没有这个烦恼了。

接着把辣椒和葱都切段，然后起锅烧油，这道菜火要大一些，这样可以让食材快速的成熟，不容易变老，而且保持那种鲜嫩爽滑的口感。在炒至的过程中，料汁要提前备好的，不然在炒的过程中再慢悠悠的去调味，那这道菜可真就失去了灵魂，而且口感变老都不好嚼了。

这个锅巴肉片也是比较好做的，就是先吧西红柿等配菜给切成片状，再手撕一些黑木耳。葱姜蒜和泡椒也是必须的调味料，这个泡椒的籽要提前排出来的，不然会很辣。这排出来也比较简单，拿刀背一刮就好了。以前王知若还傻乎乎的拿手去刮，结果脸上一痒，她一挠那个汤汁就正好进眼睛里了。在那一刻王知若都有感觉，自己眼睛要瞎了。