2“牛吃羊，牛吃牛”，没有这样的食谱20世纪70年代，英国的羊群曾患一种叫“瘙痒病”的怪病，即“海绵状脑病”。但英国人却没有丢弃病羊的骨骼，而是将骨头磨成骨粉，添加在牛的配合饲料中，此后患有“疯牛病”的牛的骨骼也进入了饲料厂。多年来，欧洲广泛利用患“海绵状脑病”的动物骨粉生产饲料，“牛吃羊，牛吃牛”，才导致了“疯牛病”不仅在英国牛群中流行，也在全球进口添加有病牛骨粉饲料的国家出现。这场灾难完全是英国人一手制造的，是人类破坏自然生态食物链造成的恶果。

3营养过剩造成环境氮污染伴随着人类社会的发展与人口增长，人类排泄物对水环境——特别是地下水的氮污染愈来愈受到重视，寻求解决这一问题的对策已是生态学研究的重要课题。由于欧洲国家传统饮食结构以动物性食物为主，随着生产力的发展，生活水平的不断提高，食物中蛋白质的摄入量越来越高，大大超过营养需要量。以德国为例，目前其人均蛋白质摄入水平已是营养需要量的2倍多，造成人类排泄物中含氮化合物过高，对水环境产生严重污染。水环境中的有机物以含氮化合物最不稳定，由于微生物的分解作用，逐渐变成较简单的化合物，即由蛋白质分解成多肽氨基酸等。在降解过程中有机氮不断减少，无机氮化合物不断增加，若处于无氧的环境，则最终产物是氨；如有氧存在，则氨又会进一步氧化成亚硝酸盐与硝酸盐。当然滥用化肥也是造成氮污染的原因之一。这种化学农业不仅造成能源的浪费，而且使土壤板结，团粒结构减少，对水环境也同样造成严重的氮污染。

4肉类食物中的动物激素己烯雌酚是一种人工合成的雌性激素，很长一段时间，西方国家曾将其作为饲料添加剂加入饲料中，以提高饲料转化为蛋白质的效率，促进动物生长。临床上己烯雌酚曾作为可促进生育的药物广泛应用，后来美国医学界发现有相当数量年龄在18～20岁的姑娘颈部长出了肿瘤，这时人们才如梦方醒，原来当初这些女孩的母亲都曾因为难以受孕，将己烯雌酚当做促进生育的药物大量服用。医生们认为，这些姑娘颈部肿瘤发生是因为她们的母亲在怀孕时服用己烯雌酚形成的影响。

人类正在变成下毒高手在地球上，大气、水、土壤、能源等构成了生生不息的循环，其中任何一个环节发生变化都会对我们的生活带来影响，而农药残毒正在危害人类健康。农药的应用一方面极大地降低了生产成本，但同时也威胁着食品安全。

1蔬菜喷施农药后多久可采食据农业部植保站农药药械处介绍，我国对蔬菜的最大用药量、最后一次施药距离收获日期的天数、农药的最多使用次数、农药的最高残留量都有严格的规定。目前一般的执行方法为：夏季气温高，农药毒性消失较快，故施用农药后安全间隔期为5～7天；春、秋季则最少需要7～10天；冬季控制在15天以上。绝不允许喷施农药后的蔬菜立即采收。在这种情况下，被蔬菜吸收的农药即使经过清洗、煮、炒也不能被清除。

2哪些蔬菜农药污染较少为保证食用蔬菜的安全，在市场上选购农药污染少的蔬菜是预防农药中毒的有效方法之一。蔬菜中因不易染虫害而较少施用农药的品种有圆白菜、苋菜、芹菜、花菜、辣椒、萝卜等。食用部分生长在泥土中的蔬菜，如莲藕、马铃薯、芋头、大头菜等一般不施农药。野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜，在生长和培育过程中无需杀虫，是蔬菜中安全系数较高的种类。野菜营养丰富，一般没有污染，市场上常见的野菜有蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等，它们生长在野外，不需要人工施肥，更不需要洒药除虫。野菜的蛋白质含量比一般蔬菜高出约20%。目前使用农药较多的是韭菜、空心菜等叶类蔬菜。

3化控技术对蔬菜的污染为促进蔬菜生长、增加产量，在辣椒、萝卜、雪里蕻、黄瓜、番茄、四季豆、马铃薯、芹菜、菠菜、苋菜、茼蒿等生产中使用三十烷醇、萘乙酸、助壮素和赤霉素等生长激素。为增强菜苗的抗旱、抗病能力，喷洒矮壮素、多效唑、吲哚乙酸、吲哚丙酸，2，4－d等化学试剂。为提高番茄的坐果率，使用2，4－d、番茄灵、防落素等化学试剂；为了改变马铃薯的种薯的休眠期，也使用赤霉素；黄瓜、瓠瓜在幼苗期使用乙烯利喷洒叶面或生长点，诱导性别转化，增加雌花数，提高产量。显而易见，现代农业使人类越来越多地接触了形形的生物、化学药品。其中许多是带有激素类性质的，如乙烯利之类催熟剂会促进机体细胞衰老。所以在蔬菜生产中，应用化控技术造成的污染已不可忽视。