老年膳食重在“变”老年营养侧重点老年人由于衰老过程的特殊性，在摄入营养时应侧重以下几方面：1蛋白质：衰老过程蛋白质以分解为主，合成减慢。虽然老年人需要蛋白质较多，但因消化能力弱，肝肾功能差，所以饮食中植物性蛋白质和动物性蛋白质各占一半为宜。

2水分：老年人体内水分逐渐减少，体内水分不足易发生便秘，也易发生痔疮，故平时应适量多喝些开水。

3富含抗氧化剂的食物。饮食中的抗氧化剂包括维生素a、c、e以及微量元素硒等，这些物质对抗衰老、抗病十分重要，其特点是增强机体的免疫系统。故老年人应多喝绿茶、菊花茶，多吃新鲜蔬菜、水果。

4钙质：老年群体常伴有骨质疏松的发生，因此饮食中应增加钙及维生素d以保持骨骼强健。医学家建议，老人每日饮3杯奶可获得每日必需的1000毫克钙量。

老年食谱品种求“变”一日三餐是获取身心健康的物质基础，安排老年人的食谱绝不应固守一种模式，而要勤于变化。饮食养生的要旨之一，要求保持营养平衡。每天最好安排30种食物以备选择，至少也要吃14种食物才能达到膳食平衡的目的。仅以矿物质与微量元素为例，数量多达几十种，分布极其广泛。如果食物每天都一样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些营养成分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。

老年食谱三餐求“变”一日三餐的进食时间不同，人体的生理过程也在发生变化，故食谱应作相应调整，以适应节律的改变。其目的在于保障健康、提高效率。

早餐坚持低糖低脂的原则，选择瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，辅以谷物、面食。午餐以高蛋白食物为主，美国心理学家斯普林观察发现，40岁以上的男女，在进食含碳水化合物为主的食品后4小时内，精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人。奥妙在于，蛋白质进入体内后会分解出酪氨酸，进入脑后转化成使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素，从而使人精力充沛。晚餐应以高糖、低蛋白食物为主，糖类会增加血清素的分泌，可防失眠。肉类、蛋类等高蛋白质的食物宜加以限制，但如晚上需要加班，则适当增加高蛋白的食物则又成为必要之举了。

老年食谱四季求“变”一年四季气候变化很大，故食谱更应有所不同。春季要突出温补阳气类食物的地位，如选择葱、蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品。夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等矿物质，含氮物质及维生素b、维生素c等。蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于100克，鸡蛋1个，少量瘦肉，应少吃油腻食品。另外夏季苦味食物值得推荐，如苦瓜等。秋季易使人产生“秋燥”症状，如咽干、唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜类为度秋佳品。多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆，少吃辣椒等燥热食品。老年人对秋天气候变化的适应和耐受力较差，饮食调养可起到预防作用，应以“清润”为宜。秋季易伤津液，故平时要多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶。还应多吃些萝卜、西红柿、豆腐、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津，养阴清燥的功效，同时要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。暮秋时节，精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强素质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之效，这时可适当吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等以及莲子、大枣之类的食品。冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食要点是“保阴潜阳”，即多吃敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、莲藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热量食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏，胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜便更为宝贵。

老人常食药粥有益养生清代《粥谱》一书中称粥“一省费、二味全、三津润、四利膈，五易消化”。人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此对饮食有特殊要求。营养学家们根据老年人的生理特点和心理特征，认为老年人食粥有益。粥在我国已有近3000年的食用历史，是饮食文化一绝。其最大特点是除主要原料为粮食外，还辅以具有食疗价值的各种配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等，或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类。再经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。难怪我国古代著名诗人陆游诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

我国药粥的食用源远流长，药粥用于防治疾病、辅助治疗、病后调理、摄生自养等。晨起胃肠空虚，温热的药粥滋润肠胃，且极易吸收，很适合老人及病后体虚之人。