我们都知道爱斯基摩人，他们主要以肉类、脂肪为主食，可是平均寿命只有27.5岁。吉尔斯人也以肉类为主食，成熟的早，死的也早，很少有人超过40岁。世界健康统计资料不断地显示，肉类消耗多的国家，罹病的人口比例也相当高，特别是心血管病及癌症的患病率更高。为什么肉食者较易患病呢

人体酸化是百病之源。我们身体的自然健康状态应该是呈弱碱性的，血液酸碱度（ph值）在74左右比较合适。如果体内摄入太多酸性食物，身体及血液就会转化为偏酸性，时间久了，各个器官很容易衰竭，衍生各种疾病。

肉类食品属于酸性食物，摄入量过多就会导致酸碱失衡。一般来说，一个人每天食用的碱性食物和酸性食物的比例应在3：1到4：1之间为宜。而中国营养学会推荐成人的畜禽肉摄入量，是每天应控制在50～100克之间。

中国人的传统膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配，这恰恰符合养生规律。

梁武帝萧衍（464—549）是中国历史上仅次于乾隆的长寿皇帝。在生产力不发达、医疗保健水平低下的古代，尤其在封建帝王当中，确实是不多见的，这与梁武帝以素食为主的习惯有关。他喜吃素，也不喝酒。他曾经写过一篇《断酒肉文》，认为酒是“恶本”，酒是“魔事”，荤食是“一切众病”的病因。凡是离不开鱼和肉的人常说，蔬菜等素食性冷，吃多了会使人的身体虚弱疲乏；鱼和肉性温，对人体有益。梁武帝认为，这种看法是没有道理的，事实与此相反，长期吃素食的人，荣卫流通，身体发热，气力充足，说明蔬菜等素食性不冷，并有补益作用。81吃素食的人，身体强壮，头脑清爽，很少有昏沉的感觉；多吃鱼和肉的人“神明昏浊”、“四体沉重”。梁武帝吃素决心很大，他晚年笃信佛教，甚至出家当和尚。

现代社会生产力水平提高了，生活节奏也加快了，人们却常常会忽视一日三餐中主食、副食（肉、禽、鱼、蛋、奶）、蔬菜、水果和油盐的科学搭配，肉类食品摄入量比例过大，而体力活动又减少，患有糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合征”的可能性自然就加大了。

早在1912年，诺贝尔奖获得者艾列士卡里博士就指出，人类的血液越清，衰老就越慢。清洁的血液呈微碱性，素食者的血液就是呈微碱性的，因此素食者所需睡眠较少，富有耐力，不容易疲劳。肉食者因血液中尿酸含量较高，血液呈酸性，肉食在人体内产生大量废物，为了排泄这些废物，肝肾负担重，人容易疲劳，饱食后也会觉得头昏脑胀。