73王大爷已经年过八旬，耳不聋眼不花，思维清晰，声如洪钟。有人向他讨教长寿秘诀，问他是不是吃素菜长寿的，王大爷毫不含糊，告诉人家：“我不吃素，每天一两肉二两豆。”

看来，长寿的人不一定非吃素不可。营养平衡是人类长寿的基本原则。科学家从理论上推算出人可以活到180岁，可是现实中谁见过活到180岁的人哪。人类衰老与死亡究竟是生理还是病理现象，人们一直争论不休。

营养学家认为，饮食无疑是影响人类寿命的一大原因。无论是荤食还是素食，都不如杂食营养更全面，比例搭配适当，人才能健康长寿。

人类合理的饮食结构应该是谷物豆类、蔬菜水果、肉食之比为5：2：1。

1两大豆的蛋白质相当于2两瘦肉。在人的一生中，需要有丰富的蛋白质食物来补充肌体组织对蛋白的消耗。而能提供优质蛋白质的食物有牛奶、鸡蛋、豆类及各种肉食。

74人体需要一定量的动物蛋白质，应该吃一些肉类食物，不过，中医还是不主张多吃肉食，尤其是猪肉，因为多吃“令人虚肥，助热生痰”。猪肉中的肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。

豆类和豆制品对人的健康非常有好处，既能解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样有胆固醇增高的危险。