在我国西北地区的一个小县城里，很多家庭中的男主人都先后患了口腔癌，而家庭主妇患病者却很少。这是什么原因呢？是否是妇女具有抵抗口腔癌的潜在因素？后经专家实地调查后发现，在这个地区的不少家庭中，男主人是一家之主，连喝汤也总是由他先喝。结果，他总是先喝到刚刚端上桌子的热气腾腾的汤，天长日久，男主人患口腔癌的易感性就自然增大了。

在我国河南、山西农村等食管癌高发地区，很多人喜欢喝烫粥，一碗冒着热气的烫粥，不用下饭小菜，在门口一蹲，咀嚼程序也免了，几口很快喝下肚。此粥的温度一般在70c～80c，结果引起了食管癌的高发，许多人家都有人得“噎膈病”。

伊朗北部和哈萨克、土库曼、乌兹别克等高发区人群也有饮热茶的习惯，饮茶温度高于低发区。日本山区每天喝热茶、热粥的人群患食管癌危险比不喝热茶、热粥的人群增加1倍。波多黎各食管癌病人中喜欢喝热咖啡者多于对照组。

吃太烫的食物还会引起其他部位的癌症。东京大学的研究结果表明，长期食用太烫的饮料和食物可以导致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾罗拉博士在日本北方癌症发生率较高县市发现，当地居民普遍有“吃太烫的饭，喝太烫的汤和茶等饮料”的坏习惯。

为什么经常喝烫茶、吃热粥的人容易得食管癌等癌症呢？这是因为太烫的饮料和食物能损伤柔嫩的口腔、舌头、咽部及食管黏膜，引起炎症和黏膜上皮增生，甚至于黏膜溃疡。时间一长，食管和胃膜、舌头的表面烫伤会引起脱皮、水疱等变化。我们知道，食管和胃的黏膜比体表其他部位娇嫩得多，耐受温度为50c～60c，如食物、饮水超过这个温度，黏膜就会被烫伤。为了修补被损伤的黏膜，上皮细胞便要加快增生，经常喝烫茶、烫汤、烫粥，就会使损伤的黏膜尚未完全修复又被烫伤。如此反反复复，久而久之，口腔、舌头、咽部及食管黏膜就会发生增生性病理改变，从而诱发癌症。倘若食物中存有某些致癌物质，烫伤的黏膜对致癌因子的吸收会加快，更加促进了癌变的进程。

当前，很多人喜欢吃火锅，我们在吃火锅时，如果性子太急，吃得太快，进食过烫的菜肴，再加上很多火锅都以麻辣调料为底料，也同样容易损伤口腔、食管及胃黏膜，同样可以诱发癌症。

慎吃多味瓜子

在人们茶余饭后吃的休闲小食品中，多味瓜子受到不少人的青睐。多味瓜子一般是用葵花子在加工时添加了香料、香精、糖精、精盐等调味品炒制而成。偶尔吃一些，可能对身体健康并无大碍。若经常食用或大量食用，则对健康不利，且有诱发癌症的可能。

在茴香、八角、花椒等天然香料中，均不同程度含有一种叫做的有毒物质。已被证实具有致癌作用，长期食用或一次摄入过多，容易引起肝癌。有些多味瓜子是使用人工合成香料和糖精，人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼而成，对人体更具有毒副反应和致癌因子。糖精有可能诱发膀胱癌等癌症，应尽量慎用或不用。目前市场上的炒货大多为个体户炒制，对其配方及工艺无从监督和管理，危害性更大。所以多味瓜子虽然香脆，但不宜多吃，也不宜经常食用。

目前，在南京、安徽市场上还有一种卖相好、颜色鲜亮、品种繁多的瓜子，这种瓜子摆放时间长，不容易受潮变软。这种瓜子大多出自黑作坊，炒制过程中加入了大量的明矾、滑石粉和工业盐等工业原料。这种瓜子吃多了也肯定有诱发突变的可能，对健康十分不利。

野菜并不安全

野菜是指自然生长而未经人工栽培的蔬菜。我国历史上，野菜一直是劳苦大众果腹充饥的食物。食用野菜往往是贫穷的象征。当今，随着社会的进步、“富贵病”的困扰和保健意识的更新，人们在过多食用动物性食物之后，开始意识到合理营养与平衡膳食的重要性，大家已不满足人工栽培蔬菜的摄入，纷纷把目光转向了久违的野菜。

2005年下半年，肯德基的“芙蓉天绿香汤”成为媒体关注的焦点。因为“芙蓉天绿香汤”中的野菜天绿香被发现具有一定的毒性。其实，别名“减肥菜”的野菜天绿香10年前就在台湾引起了轩然大波——多名女性因过食天绿香而出现肺纤维化。

野菜营养丰富，经测定，很多野菜维生素、胡萝卜素、矿物质的含量明显高于人工栽培蔬菜。所以，现在有些地方已在进行野菜的人工栽培。虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。吃野菜是否安全呢？是否会诱发癌症呢？野菜具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，野菜在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，例如天绿香等野菜可富集镉，香椿可富集亚硝酸盐。又如前面提到的天绿香又名守宫木、树仔菜、

减肥菜、泰国枸杞、野豌豆、山珍菜等，为木本小灌木，大卓戈科，原产于越南、印度、印尼、泰国、菲律宾等东南亚国家，系由中科院华南植物研究所从国外引进的多年生野生木本蔬菜品种。在栽培过程中，天绿香几乎不发生病虫害而无须农药。天绿香含有丰富的维生素、纤维素、钙，其营养价值是普通蔬菜的2～3倍。在《本草纲目》中，天绿香名叫翘摇。据记载，翘摇性平无毒，生吃令人吐水，熟吃有活血、止血生肌、利五脏、明耳目、去热风等功效。据报道，我国一项科研成果显示，天绿香含有超出国家标准4倍的重金属镉。在为期7天的动物毒性实验中，小白鼠没有出现死亡。但10天后，小白鼠开始出现肝、肾、脾、心、肺、睾丸等器官损伤，30天后死亡。这说明天绿香不会引起急性中毒，但可以引起慢性中毒。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。所以，人们应当有选择地食用野菜。

有些野菜含有以下一种或多种毒素，食用后可出现以下中毒表现：

1生物碱类：中毒表现为口渴、大喊大叫、兴奋和瞳孔散大。

2吗啡类：中毒表现为呕吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难，甚至死亡。

3类：中毒表现为恶心、疲乏无力、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则，甚至猝死。

4甙类中毒：以氰甙为例，中毒表现为眩晕、走路摇晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜充血、肌肉痉挛，甚至死亡。

5强心甙类：中毒表现为上吐下泻、剧烈腹痛、皮肤冰冷、出汗、脉搏不规律、瞳孔散大、昏迷或突然死亡。

6毒蛋白：中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、紫绀、循环衰竭和尿少，甚至死亡。