饱和脂肪酸，属于有害的脂肪，多存在于奶油、黄油、猪油、奶酪等食物中，常常会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，容易引起高血压、心脏病等。

单不饱和脂肪酸，属于健康脂肪，多存在于花生、橄榄油、梨等食物中。

多不饱和脂肪酸，这是利弊兼具的脂肪，例如，存在于各种蔬菜油中的oga6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长，而像菜籽、胡桃、亚麻籽中的oga3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。

反式脂肪，也是危害较大的脂肪，多存在于人造油及各种油炸食品中，不仅对心脏有危害，还容易导致乳腺癌。

35为了健康，一定要选择好的脂肪。最后还是要归结到日常饮食上来。为了家人及自己的健康，在每天的烹饪中要选择合理的膳食结构，谨记用植物油炒菜要比动物油炒菜吃得健康，对猪油、猪肉、黄油、肥羊肉、人造奶油等食物的摄入要控制到适量。

小贴士

反式脂肪吃不得

人造奶油又称为乳玛琳，一百年前被发明，以液态的植物油“氢化”而成，所以属于“氢化植物油”，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界几乎不存在，人体不会自行分解，比毒蛇猛兽还可怕。过敏、自体免疫、心血管疾病的病人，一定要停止食用反式脂肪酸。因为其中所含毒素可能就是过敏原，避开是最明智的方法。