蛋白质是一切生命的物质基础。生命就是蛋白质的存在方式，人体内除了水之外，最大的组成成分就是蛋白质。肌肉、韧带、肌腱、器官、腺体、指甲、头发、体液等所有的组织、器官均由蛋白质构成。可以说，蛋白质是人类及所有动物赖以生存的饮食要素。

当我们在饮食中摄取到足够的蛋白质时，人体才能维持正常的新陈代谢，身体的抵抗力也会相应地增强。这样，你所拥有的挺拔、健壮的身体也会自然地流露着健康本色。

32如果你处于风华正茂的青壮年时期，却常常是萎靡不振、姿态不端，而且肌肉没有弹性，那么你就应该有所警惕了。

一个摄入充足的蛋白质、身体健康的人，往往会“坐有坐相，站有站相”，姿态很端正的。

蛋白质还有一大功能，它能帮助中和体内的酸碱性物质，它也是大部分激素的基本组成物质，并且有助于血液的凝结。

33王小姐一直在减肥，可是最近她总是到傍晚时脚肿得特别厉害，早晨脸部及双手则明显的浮肿，眼睑也会松弛，精神涣散、注意力不集中、浮肿浑身无力。为什么会伴随这些不适呢？原来是吃得太少，蛋白质更是缺乏。

假如体内缺乏蛋白质，抵抗力就会下降，病菌就可以很轻易地侵入身体，使我们生病；甚至人体丢失体内蛋白质的20%以上，就会失去生命迹象。

在正常情况下，肝脏会制造抗体和球蛋白，它们能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变成无害。营养充足时，身体可以自行制造所需的抗体。研究显示，如果改善饮食，摄取丰富的蛋白质，在一个星期内，人体所产生的抗体数就可以明显上升。