这一点对蔬菜尤为重要。蔬菜中的b族维生素和维生素c，遇热很容易被破坏，烹制后总是要损失一部分，因此吃一些新鲜的生菜，既可保持大量的水溶性维生素也便于改变花样。

☆荤素搭配

荤素搭配不仅提高了营养价值，还调整了食物的酸碱不平衡。因为许多动物性食品是酸性的，如果吃多了，就会造成人体酸碱失调，严重的还会出现酸中毒。荤素搭配，如豆制品与肉类搭配，再与叶菜类、花苔类、果茄类蔬菜搭配，既能保持酸碱平衡，又使我们得到丰富的维生素和矿物质。

食物搭配也是有讲究的，人们往往搭配食物都只是从口味考虑，营养学家提醒，这样很可能会对健康造成损害。

例如人们常吃的茶叶蛋——茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。

还有一道“大丰收”的菜，各种生蔬菜放在一起食用，口感好，又可以补充各种营养素，但最好别加黄瓜，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素c的吸收。看来，食物搭配好，还真要了解一些食物“相生相克”的道理呢。

小贴士

摄食原则

以蔬、果、谷、芽为主。

每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。

蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。

淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用。

水果、瓜类宜单独摄取。

调配食物要简单，不要复杂，减少人工调味料。

要把握好烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。

选择食物要以季节性、地域性、少农药残存、少人工添加剂、新鲜为主。