56“我这几天在外面跑，饿了就吃点洋快餐，吃的肚子都不舒服了，上厕所都困难。不吃青菜真不行。”

“我家孩子就是不爱吃青菜，光吃肉和点心，大便特别费劲，看着都可怜。”

生活中，谁都知道，蔬菜在我们的饮食中绝对不可少。可是，也许是因为生活习惯，也许是因为工作太忙，各种各样的原因，使得我们对蔬菜的摄入量越来越少了。

“三天不吃青，两眼冒金星”，形象地描述了新鲜蔬菜食用量下降造成的危害。

人们越来越多地享用美食，却常常出现“眼冒金星”的状况。因为美食中往往含有过多的肉类、奶类、油类等，却少有蔬菜。蔬菜在膳食中所占比例仅次于粮食，《中国居民膳食指南》中提出，成人每天应摄入300～500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。

蔬菜中含有丰富的维生素c和胡萝卜素，维生素c不能在体内储存，只有靠每天吃新鲜蔬菜水果，才能满足人体需要；蔬菜还含有大量的钾、钙、镁等矿物质，它们在人体内的最终代谢产物呈碱性，能够及时和肉类、蛋类分解产生的酸进行中和，有助于维持体内的酸碱平衡。