卜霜但笑不语。

不过是一桌子席面，这有什么难的，她会的远远不止这些。

“卜掌柜你确定要做这些菜吗？”小丫鬟听后也有些犹疑。

何府里的吃食很讲究，各种酒楼的大厨也经常来何府里做菜，但是卜掌柜说的这些菜里有好多她听都没听过，菜名直接直白的还好说，但是比如樱桃肉，她都不知道是要用什么做的。

卜霜笑着洗手：“你只管去备菜吧，不会的问我，我不会连累你被骂的，替你家小公子多上点心，这顿席面做好了，你肯定有赏钱拿。”

小丫鬟便哎了一声，高高兴兴去备菜了。

厨房里帮工的人便又是一阵嗤笑。

卜霜不为所动，一样样的说每样菜需要的食材，小丫鬟一样样的做。

她这次还是先做冷菜。

所谓的水晶肴肉用到的是猪的前蹄。

卜霜就让小丫鬟取出两只猪蹄抛开去骨，再用竹签在猪蹄上扎上孔更好入味，然后把红曲米加水煮一会儿，滤出红曲米水，冷却后在猪蹄表面抹上，然后再用粗盐，花椒，八角干炒出香，揉搓猪蹄，腌制后静置一个时辰。

每到冬季，镇上的有钱人家厨房里都会做许许多多的腊味和干菜，年节时这些腊味做菜和赠礼都十分的好用。

卜霜一进门就看到了库房里挂着的各种腊味，所以才想出的这几道冷菜。

她让小丫鬟收拾猪蹄前便让她从库房里取出一只风干了的三黄鸡和一只蜡鹅清理好，趁着猪蹄腌制需要时间，便撸起袖子开始做风鸡。

卜霜先把粗盐和花椒炒香，然后涂抹在洗干净的鸡腔里，塞入姜片后，然后把鸡肉加黄酒后蒸半个时辰，蒸出后把鸡肉拆骨撕条，再在上面淋上一层芝麻油，风鸡便可以装盘了。

腊鹅是年节硬菜，何府就有现成的，卜霜只要把腊鹅切块，加姜片和黄酒蒸半个时辰就可。

两道冷菜迅速做好，至于那糟鱼就要费一番功夫了，做糟鱼要用鲫鱼，卜霜先把清理好的鲫鱼划斜刀，然后下锅炸至酥脆。

接下来就要调制糟卤了，她把香糟，黄酒，清水混合，然后加入糖，盐，花椒，桂皮煮沸，锅里面放好葱姜后，把鲫鱼块放进去，再用调制好的糟卤淋入锅中，最后这道糟鱼要足足焖够两个时辰，再用冰块镇过后才能上桌。

卜霜做完这些，正好猪蹄也就腌好了。

她将腌好的猪蹄洗净后冷水下锅，加入葱姜，黄酒，姜片，煮沸后撇去浮浮沫，然后再换水开水没过猪蹄，小火炖煮直猪蹄炖的软烂为止，趁热捞出猪蹄后用纱布包好，在上面压上石块定型，然后把猪蹄用冰镇过后切片，最后放上酱香醋。

卜霜不慌不忙地在灶台上忙活着，她手法利落，切菜，炒菜，调味，每一步都显得那么得心应手。

没多久，四盘凉菜就弄好了。

那些原本看笑话的丫鬟和小厮们，慢慢都不笑了，一个个惊讶地看着卜霜的厨艺。

同时做四道菜，但是对于她来说却好像是小菜一碟一样。

厨房里弥漫着食物的香气，有的丫鬟忍不住在空气中嗅了嗅。

“你们别说，好香啊。”

张娘子看着大家的反应，不屑地哼了一声。