“凉拌！”肖明笑着回了一句。

“啊？”董初杰明显没理解明白，“您是说，我以后不做热菜？”

“什么乱七八糟的，”肖明摆了摆手，“你并不是掌握不好火候，而是心太急，所以让你冷静一点。”

肖明说着一指炉灶，“就比如刚才那道爆炒青菜，按照那个火力的话，从青菜下锅道出锅应该是三十秒左右，但是我大致算了一下，你只用了二十八秒。”

“可是……”董初杰刚想说什么，却被肖明抬手打断。

“先听我说完，”肖明从材料架上拿起一小把青菜，“爆炒青菜，讲究的就是快，要在最短的时间里将才炒熟，这样才能将菜本身的味道最大限度的保留，对吧？”

董初杰不知道肖明什么目的，但还是木然的点了点头。

“但这个快，是照比其他菜式的快，而不是说这道菜时间越短越好，”肖明说着，已经将袖子卷起，“按照你切好的青菜段体积来看，在这个温度的油锅中只需要二十六秒就可以炒熟，剩下的四秒，才是挥发其苦味的关键时间。”

“我来炒一次，你注意计时。”肖明话音刚落，右手抄起旁边的菜刀，一阵寒光闪过，案板上的青菜就变成了均匀的小段！

“好快！”董初杰从旁惊叹道，肖明切菜的速度比他快了一倍有余！

“注意计时！”肖明低喝一声，手上动作丝毫不停，几种配菜也在转瞬间切好码在一边。

“要来了！”看肖明将油加入锅中，董初杰暗道一声，随即集中精神观看，心中默默开始计数。

滋啦！

青菜入锅的声音响起，董初杰心中的计时器也同时按下了开关！

十秒的时候，肖明和他一样正在翻炒。

二十秒的时候，锅中的青菜已经变软，肖明也开始添加调味料，一切都和董初杰的过程一样。

二十六秒的时候，锅中的青菜已经完全熟透了，接下来就是挥发苦味的关键时刻！

二十七秒、二十八秒，肖明还是没有起锅，依旧在快速翻炒！

二十九秒、三十秒！就在董初杰心中喊出“三十”这个数字的同时，肖明抓着锅柄的手骤然发力！

就在董初杰期盼的目光中，锅中的青菜顺势飞出，稳稳落在旁边准备好的白瓷盘中！

“尝尝吧。”肖明说着，从旁边拿起一块干净的抹布，一边擦着溅到手上的油星，一边讲解道，“我如果没算错的话，应该是三十秒的时候起锅，做菜是一件享受的事，不要让心态影响你。”

董初杰似懂非懂的点了点头，拿筷子夹起一块扔进口中细细咀嚼。

青菜本身有一股极淡的清香，但寻常人是尝不出来的，但现在董初杰口中的这块青菜，因为高温的作用，清香被催发到极致！但那特有的苦味却消失无踪，哪怕他仔细品尝也没有半分苦涩！

董初杰将筷子重重放下，口中喃喃自语，“两秒的时间，差距就这么大吗？”

肖明闻言淡淡一笑，“不是时间的差距，而是心态的差距。”