锅内留底油，待油温四成热时，放入切好的红油豆瓣、泡辣椒末，炒香上色。

掺入适量清水，熬煮一小会儿后，捞去料渣。

然后倒入炒好的鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡洪片、花椒、泡酸菜。

待鸭条烧至8成熟时，下入魔芋条煮至熟透。

最后加入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡。

待收汁浓稠时，起锅盛入碗中即可。

这样一道魔芋烧鸭，就此完工！

当卓小凡将这道热菜做好之后，他又抽空看了一眼在高压锅内的牛腱肉。

见牛腱肉上色完美之后，卓小凡就将它放到一旁继续放凉。

紧接着，卓小凡开始准备最后一道汤品了。

开水白菜的大名，或许很多人都听说过。

这道被评为川菜十大经典名菜的菜品，更是国宴菜上的一道精品。

这道菜品虽然看起来很简单，但只要是厨艺界的人几乎都知道，它的制作过程是有多么的繁杂！

做开水白菜的第一步，也是最为关键的一步，便是先熬制好清水高汤。

将老母鸡宰杀后清洗干净，干贝浸发。

然后将老母鸡和干贝，与洗净的火腿蹄子、排骨分别放入不同沸水锅中焯水。

清除血水和杂质后，捞出洗净。

然后他们全部一起放入大汤锅内，加入适量清水、洪、葱。

待大火将锅内的水烧开后，加入料酒，转小火慢熬。

鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

汤熬制好后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

然后将清汤倒入另外一口锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀。

这时候转中小火，待猪肉蓉慢慢散开。

等到肉蓉浮起的时候，用小漏勺捞净肉蓉。

然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理。

最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水的时候，下入精盐调味，并熬煮好的汤分成两锅。

择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟时，用清水漂冷。

再用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

然后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，

一道开水白菜，就此完工！

当卓小凡这道开水白菜完工的时候，现场的摄影师还专门给了一个特写镜头。

现场观众看到之后，心中都有了想要品尝一番的想法。

而在卓小凡完工的时候，另一边的吴晓云则是早已完成她的三道菜品。

吴晓云在将自己的菜品做完之后，就一直在看着卓小凡的动作。

吴晓云发现，即便她比卓小凡先一步完工三道菜品，但卓小凡丝毫不受其影响。

同时，吴晓云还发现，卓小凡做菜的时候，有着异于常人的专注。

这份专注，是吴晓云做不到。

而吴晓云也突然明白，为什么卓小凡能够从一个半路出家，甚至连师承都没有的二流厨子，成长到如今的地步了。

卓小凡在将开水白菜完工之后，又将高压锅内的卤牛腱捞了出来。

此时的牛腱肉，呈现出一种诱人的色泽。

卓小凡迅速将牛腱肉改刀切片，码放到盘中。

随后，他又极快的速度，调了一份料汁出来。

至此，卓小凡完成了他的三道菜品。