鸡尾酒主要可分成两大类：一种是芳香型，一种是酸味型。我比较喜欢酸味型的鸡尾酒，有时晚上家里来客人，我会自调简单的鸡尾酒招待来客。制作过程分三步：以朗姆酒、杜松子酒或威士忌作基底，再加上柠檬或酸橙汁，起到缓和淡化基底中烈酒的功能（也可以加糖、鸡蛋、奶油等“平滑剂”，以增加天然风味），最后的步骤才添加石榴或杏仁糖浆等调味料和着色剂，以凸显鸡尾酒的艺术色彩。比例通常为七份基底，两份酸和一份甜（7：2：1）。

如果家里的来客喜欢芳香型鸡尾酒，很简单，只要把第二个步骤中的两份柠檬汁（或酸橙汁），换成苦味酒或芳香型的葡萄酒（如味美思）即可。其实，只要掌握了鸡尾酒的基本成分，便可以按不同的口味进行创新，甚至尝试不同的比例，调配出适合自己的配方，趣味无穷。

我想强调的是，制作鸡尾酒一定要选用最优质的烈酒、考究的冰块和鲜榨柠檬汁。由于鸡尾酒非常强调材质，所以在酒吧里，人们会一边喝一边抱怨太贵。在曼哈顿稍微上档次的酒吧里，一杯鸡尾酒起码要13美元。

为什么是13美元呢？

举例来说，如果一瓶750毫升的威士忌成本是3599美元，可以制作46杯鸡尾酒，通常是2盎司一杯，酒吧预期的制酒成本为22%，而每盎司售价大约为142美元（3599美元254盎司），那么2盎司就是284美元。因为酒吧期望的制作成本要低于22%，在这一前提下，销售价格每一杯（284022）就是1290美元。所以，大多数酒吧的起价定为13美元。

把普通的酒调成鸡尾酒，对客人而言增加了情趣，而每一款鸡尾酒的创新过程还能编出不同的故事，进而形成一种鸡尾酒文化，使客人多喝几杯又不易喝醉，同时酒吧也赚到了更多的利润，可谓皆大欢喜。