“掌柜的，有多少鸡蛋。”

掌柜的已经带着伙计把米粉和面粉搬了几袋到厨房，还有好多鸡蛋放在箩筐中，就站在一边等候着，也在学着怎样做鸡蛋糕。听得韩秀秀问，他胸有成竹地说：“姑娘，你说要多少就有多少，我把整个淮安城的鸡蛋都买光了。”

“买那么多？”

“姑娘做的这个东西一定好吃，我先买，现在价钱合适，要是等我们做出鸡蛋糕，有鸡蛋的人家发觉到鸡蛋是原料，他们就会抬高价钱了。”

“嗯！”韩秀秀点点头，看来这个掌柜的也不是白当的，很有经商头脑，是个好好培养的料，“那你先拿一百个鸡蛋过来。”

掌柜的手都不用挥一下，眼睛都不用眨一下，身后的人早明白了。

“小的这就拿过来给姑娘。”

走了一个伙计去取鸡蛋，掌柜的后面还站着十多个人等着派活干。

韩秀秀也不客气了，你们各找一个盆，一会儿要各自打十个鸡蛋在里面。

鸡蛋很快就拿来了，十个人各自拿着十全盆，一个盆里面打了十个鸡蛋。

“搅拌！”韩秀秀大声地说着，“鸡蛋要打烂，使劲地搅拌，要调到鸡蛋起泡，这是做鸡蛋糕的关键。”

她想起做鸡蛋糕的这道程序：要打至蛋糊成粘稠状，可以画出纹路，大约10分钟左右。

韩秀秀又补充说：“你们看，这个鸡蛋先不能放水，就像这样打散。刚开始蛋液的颜色还比较黄，起打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡就好了。”

“秀秀，好了没？”张碧莲也在看着，一边也在照韩秀秀说的打散，一边问。

韩秀秀看看说：“就打成这样。”

韩秀秀突然想起，忘记了，有的鸡蛋糕是先把蛋黄和蛋清分开打散的，然后在一起搅拌。她用手抓了一下后脑勺，又吩咐刚才去取鸡蛋的人说：“再去取一百个鸡蛋。”

掌柜的站在一边就是想学手艺，他想问为什么不一次取来两百个鸡蛋呢？不过，他还是没有问，只是看着。

一百个鸡蛋很快取来了：“姑娘，放哪？”

韩秀秀看看说：“你们那十个人，两个两个的盆倒在一起，留下五个人继续搅拌，其余的把盆子空出来。”

有五个人的盆空了出来，“你们这次打鸡蛋要注意一些，不是一打就放进去了。”

韩秀秀先做了一个示范：取出一个鸡蛋在手中，轻轻地用勺子敲打一下鸡蛋的一头，露出一个小洞，慢慢地倒出蛋清在一个盆里面，又才把鸡蛋打破，把蛋黄放在另一个盆里面。

“就这样照着做。”

拿着空盆的那几个人开始像韩秀秀那样慢慢地打鸡蛋。

李少白在一旁看不明白了：“秀秀，都是鸡蛋，怎么这个要分开。”

“味道不一样。”

韩秀秀也没有空闲和李少白扯皮，她一边和李少白说话一边走动着看一看做活的伙计做得怎么样，不时指点一二。