“呃……”何雨柱忙给老头解释：“就是，跟店铺差不多，但是大点！”

“那不就得了！”王大海一拍桌子：“说白了，咱们当厨子的，就两条路。一条，给大人物当厨子。另一条，自己起楼，当掌柜的！我看你也是个不甘心的，以后我慢慢把这开店的门道告诉你！”

“你得知道盐打哪咸，醋打哪酸！店门朝哪开？地节开在哪？几个主菜几个副菜？什么时令上什么菜？凉菜，热菜，汤菜，哪个能少？好掌柜好堂头，一个也不能缺。人脉关系，那也得有！都是起楼的，人家使唤那阴招损招弄你，你怎么搞？谁也不认识，你想起楼？做梦去吧！”

他倒也是真心实意，讲的头头是道，却不是非要教训何雨柱了。

何雨柱也侧耳倾听，完全是一副受教的样子。

这可都是老前辈的经验啊。

这边头头是道讲着，不多时，鸭子上来了，却没片片。

王大海一瞪眼珠，正要发火，堂子连忙躬了躬身：“您先别急，东家说了，既然是海大爷来了，他得亲自来下刀！”

“这还差不多！”

王大海挥了挥手，赶走堂子，随口问何雨柱：“这烤鸭的门道，你知道多少？”

“这……”何雨柱心说我他吗哪知道啊！我就知道上辈子福聚德烤的鸭子净几把死贵还难吃！

他搜肠刮肚想了半天不明白，最后拱了拱手：“我就知道福聚德的甜面酱，用的都是陆必居，旁的都不成！”

“算你懂点。”他随手点着鸭架子汤，讲：“说这烤鸭，为什么不能直接吃？其实再好的师傅，烤出来也就是皮酥肉烂，可吃多了一样腻歪。所以才要片开了，用荷叶饼包着吃，还要有甜面酱、葱白解腻！”

“片鸭子，有八十片、九十片、一百零八片！”

“你知道最好是多少？片九十片！当年福聚德德师傅试验，发现一只大小合适的鸭子，能片出一百来片肉。但片完了一百片肉，鸭架子就没吃头，做出来的鸭架子汤也寡淡。”

“所以福聚德一直以来规定，必须片九十片，多余的留着做鸭架子汤！”

“为什么必须要用陆必居的甜面酱？因为只有陆必居能做出福聚德要的甜面酱！用筷子头蘸起来，下面能拉出丝来，这就算是成了！”

“还有这荷叶饼，不能厚也不能薄，要能透过饼看到后面的字，但还不可以漏油！”

“这里面，都是门道。”

说着，他自己站起身，拿起刀片准备片鸭子。

何雨柱哪能让他干这个，赶紧就要动手。

只不过，还不等他动手，外面就先来了人，却是个穿着中山装的中年男人，小胡须修正的格外平整，颇有些像是六条眉毛的陆小凤。

他一见了王大海，立马就一个箭步冲了过来。

“海大爷！可算又见到您了！”看他那激动的样子，乍一看，就跟见到了亲爹似的。

何雨柱呲了呲牙，心说这倒是新奇了……看来这人就是福聚德的老板，杨富来？

杨富来他提着刀，在热毛巾上擦了又擦，才对屋子里仨人一拱手：“杨某不才，亲自下刀，手艺若是生疏了，还请海大爷原谅则个！”

何雨柱听的脑门子都是汗，心说这文化人讲话，屁话就是多。能不能干脆点？

但看王大海倒是一副受用的样子。

老话说，行家一出手，就知道有没有。

何雨柱他打眼一看，就发现这杨富来虽然是老板，但手艺真是不错，隔空下刀，稳如泰山。手腕一动不动，运刀如飞，鸭肉就像是雪片一样纷纷落下。

到最后，何雨柱数完，除了鸭架子上的碎肉，正正好好是九十片，铺了一整盘！

杨富来擦了擦手，嘿了一声：“手艺潮了，见笑，见笑啊！”