一直以来，小x都是个吃货。

他不仅喜欢吃，也喜欢自己动手做美食。

当他看到有个书友，写了一篇关于青菜豆腐的文章，于是有了冲动之心，也想写写青菜豆腐其中的道。

小x很喜欢‘会做菜的猫’，他或者她写的美食供应商》这本书，不知到作者是男还是女了。

不过是男是女这不重要了。

重要的是，小x惊叹作者这本书前面一些章节里的菜肴。

能把蛋炒饭，茶叶蛋之类的小菜，写得出神入化，叹为观止，真是牛逼哄哄。

最普通的菜式，却用最顶级的食材，做出了让人不可思议的味道。

这是在装x，但读起来很爽。这也是作者的做菜之道。

小x的道却与此不同。

他的道正好相反。

小x想用最普通的青菜豆腐食材，做出比山珍海味还要美味的菜品。

这是他做菜的道……

能让普通百姓品尝到御厨般的味道。

下面开始吹牛。

白菜最好选青色的小白菜，上海青最好。

菜帮子可以切掉，菜叶上用刀在根部划上口子，先用盐水浸泡一下。

烧点开水，飞快焯一下水，马上捞出。

这样可以去掉小白菜的青草味。

在开水中加上一点盐，焯出的青菜会更加翠绿好看。

豆腐的处理相对就麻烦许多了。

一般来说，普通的白豆腐买回后，需要放在浸了盐水的碗中，泡上半个小时以上。

这样豆腐里的卤水会渗出，豆腐会收紧。

炒豆腐的时候，豆腐就不容易碎掉。

至于后厨对豆腐的处理，就有成千上万不同的处理方法了。

可以蒸熟。

这样出来的豆腐就比较爽滑。

一般嫩豆腐，例如日本豆腐可以用此方法。

也可以红烧，炒。

炒的时候多放点底油，豆腐下锅后，要滑炒。

所谓的滑炒，就是不停斜方向晃动铁锅，让豆腐在锅中旋转滑行。

切忌用力颠锅或者用力翻炒，否则豆腐容易碎掉。

豆腐快熟的时候再加入青菜，然后进行调味，再滑炒几下就可以出锅了。

如果想要汤汁，此时可以不出锅，继续加入鸡汤，高汤之类，熬煮一会，让汤汁入味豆腐即可。

此时切忌盖锅焖，要不然青菜就变黄色了，而且也不脆了。

豆腐还可以煎。

一定要用中小火。