处理干净好，沈欣然让他们将鸭吹气，是的她要做的便是前世北京美食‘北京烤鸭’，在前世有不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾的谚语，包揽了北京必去的景点，必吃的美食。

用空心的小竹节做成一个吹气管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间）

鸭子将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吸收汤汁后，用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏。

煮一锅水至80c后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50c。用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，将鸭子吊挂起来用人工扇吹它，风干大约二个半时辰左右风干温度不能高于25c，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍，一起刷三遍。”

沈欣然一边操作一边解说，当然也让他们实际操作，这样才能更显出问题并即时可以解决。

还好他们都是有厨师功底在，很快就上手了，这表面如果有蜜蜂最多，可现在还没能找到，只希望在开业前能找到，也不知道这落后的朝代有没有发现了蜜蜂这个好东西。

烤鸭不能接触到明火，所以只能用碳柴烤，沈欣然订的大圆桶烤箱已做出了两个，刚好可以用来培训。

“这时要检查一下挂鸭钩，主要是为防止出现松动掉坯及不易转动的现象，然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。

鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤一刻。当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤半刻略过点。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。

对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。一个鸭子只需要一柱香即差不多，相差不要超一刻。

鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰。”沈欣然已做好只剩下最后一歩，可惜在场的厨子刀功都一般，只好让刀功较好的，尽量片薄一点，尽可能尽量带点脆皮。

院子里里外围了好几层人，都是这香诱人呀，连正在煮晚饭的妯娌二人见烤鸭出炉都抵不过这香气逼人，围在一起议论纷纷，馋到不行。今时不同往日，这有饱饭有肉吃，怎么就这么馋呢，肚子都咕噜咕噜地乱叫了，怪羞人的，可现在每人都是这样的馋样，也没空笑话谁了。

北京烤鸭‘挂炉烤的鸭皮挺括、光亮、松脆而不显油腻。皮下脂肪已被基本烤尽，惟有部分油渣仍然依附在皮下并带有一丝渍汁，使鸭皮更赋有质感和油润。

沈欣然早已备好薄饼葱白丝、黄瓜丝、黄豆酱，甜面酱料，率先动手拿一张薄饼加点黄瓜丝，葱，甜面酱，一块烤肉，递给沈孟氏，她是长辈理应她先吃