由于饮食脂肪具有很高的能量密度，易导致机体能量入超，因此限制饮食能量供给时，必须限制饮食脂肪的供给量，尤其需限制动物性脂肪的摄入。但膳食脂肪又不能排斥在餐桌外，因为含脂肪的饮食口感好、耐饿性较强，还可提供人体必需的脂肪酸，所以不应对饮食脂肪限制过于苛刻。

大多数减肥者对脂肪的态度往往是矛盾的，既因为它具有良好的口感和诱人的美味而爱不释口，又因为它会使人肥胖而恨之入骨。当面对

美食时往往彷徨犹豫，无所适从，但只要我们认识了脂肪，了解它对健康的利弊，知道它在食物中的来源，就能做到在美食面前胸有成竹、游“筷”有余。

脂肪的功与过膳食脂肪对身体健康来说是有功之臣。它构成机体的生物膜；为机体提供必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的消化、吸收；保护内脏，缓冲外力；维持体温；增加饱腹感和美味可口等。但过多的脂肪摄入可导致脂肪沉积在皮下组织和内脏器官中，常易引起肥胖、高血压、脂肪肝、高脂血症、冠心病等并发症。当在严格限制糖类供给的情况下，过多的脂肪摄入还会引起酮症，导致体位性低血压、疲乏、肌无力和心率失常，引起高尿酸血症、痛风、骨质疏松症或肾结石，还可使肾病患者的肾代偿功能进一步失调，甚至导致死亡，必须引以为戒。

脂肪的食物来源动物脂肪瘦肉类和蛋黄类；牛奶和奶制品等；肥肉、肉皮、内脏、脑子等；各种荤汤，其主要成分是脂肪。

植物脂肪大豆类及豆制品等；植物油，几乎含有100%的脂肪；巧克力、奶油、花生酱等食品；硬果类，如花生、瓜子、腰果、核桃仁等，含有25%～40%的脂肪。

脂肪的定量原则肥胖者饮食脂肪的供能量以控制在占饮食总能量的20%～30%为妥，即每日摄入40～60克为宜。任何过高或过低的脂肪供给都不可取。可选用含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸丰富的食用油，如橄榄油、茶油或葵花子油、玉米油、花生油、豆油、菜子油等植物油。少食含饱和脂肪酸多的动物油，如猪油、牛油及动物内脏等。

胆固醇应限量膳食脂类还包括胆固醇，胆固醇对机体健康而言亦是适量有益，过量有害。很多肥胖者常常会合并高脂血症，含胆固醇高的食物往往脂肪含量也较高，所以膳食胆固醇的摄入不宜过量，通常与正常人要求相同或略低，以每人每天小于300毫克为宜。对于合并有血胆固醇增高的患者，膳食胆固醇应控制在每日200毫克以下。饮食中少食或不食动物内脏，可以每天食用一个鸡蛋，不吃骨髓、鱼头、鸡脑、香肠、火腿、鱼子、虾子等，也不要常喝各种荤汤，尤其是排骨汤等。

碳水化合物要选择对于肥胖朋友来说，糖是一个让人既望而却步又难以忘怀的复杂东西，既不敢多吃又想多吃的食物。其实，我们既不必谈糖色变、避之若虎，也不能糖不离口、“爱不释口”。因为一概拒绝糖类，不吃主食是错误的，当然多吃糖类或不加选择地吃糖也是不对的，明智的做法是对糖进行科学的选择和定量。

为什么要进行选择因为营养学上的糖，不是我们通常简单意义上的白糖、蔗糖、水果糖，而是被称之为碳水化合物的一类热能营养素。简单地说，它包括了单糖、双糖和多糖。糖的产热效应远低于脂肪，与蛋白质相同，每1克糖产生4千卡的热量。从这个角度来说，如果你怕吃饭发胖，而对其他肉、蛋、奶等美食却来者不拒，那一定会适得其反的。而且糖类对机体健康有着不可替代的作用：它是我们每天膳食热量来源的主体，是我们平衡膳食宝塔的基底层，如果基底变小了，上层变大，宝塔成为倒三角，焉能立足如果少了这基底层，宝塔岂不变成空中楼阁健康如何维系糖也参与机体组织的构成；帮助脂肪的彻底氧化代谢；可以节省蛋白质，减轻肝、肾负担；还有助于肝脏解毒、防止酮症酸中毒等。总之，碳水化合物对我们的健康，对每一位减肥者来说，并非是可有可无的。

但糖类是否可以随意进食呢答案当然是否定的。因为它毕竟产生热量，当它的热量超出身体代谢所需要的能量后，就会以脂肪的形式在体内贮存，尤其是进食大量的甜食、饮料等美食，里面的单糖具有高能量密度的特点，更容易转化成脂肪，包括老少皆宜的水果，往往认为它是热量低、维生素高、口味佳的优良食品，而获得大多数减肥者的青睐，但如果没有量化的概念，随意进食，那由水果产生的热量也会成为你减肥的障碍、发胖的诱因。

所以减肥饮食中聪明的做法就是，正确对待饮食中的碳水化合物，进行科学的、必要的选择和限量。

如何对糖进行选择

应以多糖的碳水化合物为主要来源。换句话说，应选择以谷类食物、新鲜蔬菜为主，尤其要多选择粗杂粮，如：玉米、荞麦、燕麦、莜麦等。

由于糖类在体内能转变为脂肪，尤其是肥胖者摄入单糖后更容易以脂肪的形式沉积，因此必须严格限制糖类的摄入，也就是严格限制糖、巧克力、含糖饮料及零食等，而对非淀粉多糖应该放量多吃。