景季茵又开始想着是不是可以换一种吃食试试看了。

想着这里人们都挺爱吃红油烙面这一挂的，景季茵想了想，有了，就做凉皮儿！

凉皮这东西，酸咸香麻辣，口味上就很符合大家的胃口，再加上入口爽滑，热天吃着开胃得很。

凉皮里面，重点就在于面皮和调料，面皮又有很多种做法，景季茵选择了她最熟悉的一种。

其实这次做面皮，对他们来说算是比较轻松了，因为有烙面在先，都是面食，都要调面糊摊面皮，只是有一些细节还是得注意。

这次用的是小麦粉，一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，直到稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条，就可以篜上。

将面糊置入小盆中上蒸笼中，火蒸至面团半软并且不沾手的时候，用勺子刮出适量大小一团，面浆摊二分厚，小心抖一抖让它薄厚均匀，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮，每一张上边搽上菜籽油，如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

蒸笼上铺白纱布，烧大火暴蒸，半刻钟就熟了，叠堆一起晾凉后，切成条，凉皮就做好了。

这是主料，一碗合格的凉皮少不了配菜和酱汁，黄瓜丝和豆芽不算什么，最重要的是那面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，稍微加工一下就好。

好的

面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬下一口酱汁就在嘴里泵开，那口感简直了。

一碗凉皮里头，放上面皮、面筋、黄瓜丝和豆芽，跟着就是酱汁了，景季茵直接用原来的油泼辣子配方，多加一道润色工序，那就是加入白糖。

润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠让辣子油更好得粘在面皮上，使面皮颜色诱人，碗底子里就不会省太多酱汁，不浪费不可惜。

景季茵将所有食材都放在盆里，加入酱汁搅拌均匀，这才笑着让大家吃。

饭桌上，一大家子早就等不及了，就连最近食欲不开的叶翠萍，都忍不住吃了两碗。

“这个好这个好，这个吃着有嚼劲儿又软又香，凉凉的好入口，吃着我就能多吃几碗稀粥了！”

沈孟娘笑骂：“别以为老娘听不出来你是在讨粥！”

叶翠萍嘿嘿笑。

“就是想吃而已，这会儿我也不敢吃太多。”月份越来越大，哪怕是叶翠萍这样神经大条的，也知道谨慎小心，现在都少食多餐的。

景季茵笑着说：“这一锅试着做的没做多少，既然合胃口明天我就多做一些。”

饭桌上几个脑袋齐刷刷点头，“茵茵，你是想着这个在摊子上买？”

景季茵：“对啊，这个做着方便省事，东西都提前备好了，连生火都不用，只要拌一下就能买，

这个凉皮儿就是小本生意，在大热天却很热销，说不定能取个巧宗儿。”

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