也就是说，每位选手基本只有一次机会。

一旦失误，就只能遗憾离场了。

当裁判抽取了本场比赛的菜品名之后，主持人开口说道，

江州市赛区出线名额争夺赛，甲组，第一场次比赛正式开始！

本场次指定菜品名为三套鸭！

预祝各位选手比赛顺利，取得满意的成绩！

主持人说完，运动场边的大钟开始计时。

而场中的大多数参赛选手们，则是迅速的挑选各自所需的食材。

但卓小凡并没有立刻就动身，而是在思考着如何制作这道三套鸭。

要知道，这道菜品可是非常考验刀工的。

虽然三套鸭就是家鸭、野鸭、菜鸽这三种食材放在一起。

但是为了达到这个目的，就必须做到去其骨而留其形！

因此这道三套鸭，需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。

若是刀尖稍微偏一点，食材的皮就破了，整道菜就宣告失败。

而且还要做到剔出来的骨头上不沾一丝肉，并且还要做到在长时间慢炖后，还能保证菜式的外观完整美观。

所以整道菜的难度，不可谓不大。

而在卓小凡思考的同时，其他的一些选手已经开始菜品的制作了。

当然，也有一些人跟卓小凡一样，并没有立即出手。

卓小凡想好怎么做了之后，直接挑选了要用的食材。

紧接着，他就开始了这道三套鸭的制作。

香菇去蒂洗净，冬笋去皮切片。

葱打结，洪切块拍松，熟火腿切片。

鸡肫、鸡肝分别洗净。

将家鸭、野鸭和菜鸽宰杀，褪去毛，分别洗净。

再分别将它们整料出骨，然后入沸水锅略烫一小会儿。

紧接着将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放适量香菇、火腿片。

再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片。

这时三套鸭的生胚就已经完成了。

将完成的生坯入沸水中稍烫，取出沥干水，放入有竹箅垫底的砂锅内。

再在锅放入洗净的肫、肝，以及葱结、拍松的洪块、黄酒、适量的清水。

清水以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫。

用平盘压住鸭身，盖住锅盖。

小火焖至酥烂时，拣去葱、洪，拿掉竹箅。

将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片。

切片的肫、肝与香菇、火腿片，笋片，间隔排在鸭身上。

放入适量精盐再焖半小时，这道三套鸭就此完工！

你可以想象，全场几十道三套鸭出锅的场面吗？

宽大的体育中心，全场飘散着一股浓郁的香味。

即便是坐在观众席的观众，也能闻到这股诱人的味道。

只是可惜，他们只能闻，却吃不到。

当然，他们还关心的是，这场比赛究竟谁能胜出。

场中，卓小凡完工的时候，也有一些选手早就完工。

按照比赛规则，完工的选手直接亮牌，将会有专人来进行打分。

而这个分数，则是根据完成菜品的色香味形神来分别做评判。

当然，也并不是所有选手都能够完成这道菜品。

毕竟光是给家鸭、野鸭、菜鸽剔骨这一关，就能难倒很多选手。

当然，并不是这些选手没办法做到。