卓小凡回到酒店之后，也在仔细的查阅着厨王争霸赛的赛制进程。

虽然他还没有参加报名，但江州市的出线名额，卓小凡早已约定。

并不是卓小凡自大，而是对他此刻实力的自信。

可以说，经历了邻州市的那场大对决之后，整个华夏都找不出几个人能是卓小凡的对手。

当然，卓小凡的目标可不仅仅是华夏厨王。

来到苏拾市的第二天，卓小凡也将苏菜系百味屋分店要开张的消息放了出去。

然后，各地百味屋的粉丝直接就沸腾了。

因为苏菜系百味屋分店，有着与众不同的意义。

它的开张，将标志这百味屋彻底集齐华夏八大菜系。

这种极具纪念意义的开张，是所有百味屋分店都想要参加的盛事。

于是乎，在陆佰钦紧锣密鼓的准备着开张事宜的同时。

全国各地的百味屋粉丝，也在开始集结。

至于苏拾市本地的一些吃货们，也在期待着苏拾市百味屋分店的开张。

时间又过了两天，正好是星期六的时候。

万众期待的苏拾市百味屋分店，终于迎来了开张的日子。

只不过，为了迎接这次的开张，卓小凡也使出了大本钱！

凌晨两点多，卓小凡就来到了店里。

与之同来的，还有陆佰钦这位苏菜系厨艺大师。

两人之前就开张首日推出的菜品，进行过激烈的探讨。

最终，定下了水晶肴肉这道传统名菜。

但是，这道菜品的制作是非常耗时的。

而百味屋开张首日，生意必然是极为火爆的。

所以，为了满足更多顾客能够品尝到这道水晶肴肉。

卓小凡跟陆佰钦早早的来到了店里，希望能够多完成一些菜品。

新鲜猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖，剔去骨后，皮朝下平放在案板上。

分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔，每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内进行腌制。

然后放冷水内浸泡两个小时，去掉涩味。

浸泡完成之后，取出猪前蹄膀刮去皮上污物，再用温水漂洗干净。

将葱段、洪片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋，把口扎紧。

在大锅内放入适量清水，加适量粗盐、白矾，用旺火烧沸，撇去浮沫。

随即，将猪蹄蹄皮朝上，逐层相叠的放入锅内，注意最上一层蹄皮朝下。

等到锅内的水烧沸后，再次撇去浮沫。

再将葱洪袋和香料袋放入，加入适量料酒，盖上竹箅子，放上清洁重物压住蹄肉。

小火煮约一个半小时，将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂时出锅，捞出两个布袋，汤留用。

捞出的猪蹄平放在盆内，静置二十分钟。

随后将装着猪蹄的盆逐移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中。

锅内汤卤再次烧沸后，撇去浮油，放入适量白矾后添入适量清水，撇去浮油。

然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放到一旁冷却凝冻。

凝冻之后的集体改刀装盘，佐以洪丝、香醋。

这样一道水晶肴肉，就完工了。

陆佰钦在尝了一口卓小凡做的这道水晶肴肉之后，不禁称赞道，

完美！

而此时，天色也逐渐亮了起来。