火锅底料猪皮冻？

听到艾青的话，朱山顿时有了一种恍然大悟的感觉。

猪皮冻这道菜，他可是听说过的。

这是一种用猪皮熬制的华夏传统美食，将除了毛的猪皮，加入适当的调料进行长时间的熬制。这样可以使得熬制的汤里面含有一定的皮胶，之后再进行冷却，冷却后的猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，就可以食用。

怪不得刚才艾老板吃的火锅底料看起来这么有弹性。朱山暗暗想道。

猪皮冻他没有自己亲手制作过，可之前他在网上看菜谱的时候，看过猪皮冻的相关信息，所以他对猪皮冻还是有一定了解的。

不知道艾老板会怎么将猪皮冻和火锅底料结合起来！

抱着这样的想法，朱山继续看着视频。

火锅底料猪皮冻的大致做法和普通的猪皮冻区别并不大。

先将自制的火锅底料煮沸后冷却，冷却后的火锅汤底上面会漂浮一层很厚的油脂，这层油脂弃之不用，得到一锅火锅高汤。

然后就是处理猪皮，将毛清理干净之后，再将猪皮切成细丝，放入火锅高汤之后大火煮制两个小时，让猪皮与高汤充分融合。

接下来，就可以按照自己的口味添加一些食材，视频中的艾青在高汤中加入了鸭肠，毛肚，牛肉。将这些食材切碎，按照成熟程度一次放入锅中煮熟，最后再将制作完成的火锅盛出，放入冰箱冷藏。

这就制作完了火锅底料猪皮冻垫底的部分。

众所周知，冷却后的火锅底料都会有一层油脂漂浮在上方，要想使做出来的火锅底料猪皮冻更像真正的火锅底料，就得还原油脂部分。

因为这一部分颜色偏红，艾青选择用辣椒和豆瓣酱来进行调色。

先将辣椒剁碎，然后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入之前煮过猪皮的高汤，过滤掉杂质，最后将油脂部分的高汤加入已经冷却完毕的垫底部分。

冷藏完毕之后，再点缀上一些香叶、花椒、辣椒，火锅底料猪皮冻就大功告成。

看着视频中艾青手捧着的十分q弹的火锅底料猪皮冻，朱山顿时感到一阵无语。

这道菜难吗？

和艾青之前做的一系列菜比起来，火锅底料猪皮冻简直就是小儿科，基本上没有任何难度，就算平时不做菜的人，看了视频之后，都能模仿出来。

但是，这道菜最难能可贵的，不是它的技巧，而是创意。

在这道菜出现之前，朱山从来没有听说过竟然可以用火锅底料来做菜。

他甚至都怀疑，艾青的脑子到底是怎么长的，竟然能想到这样神奇的操作。

这小影陪着朱山看完了视频，一时间也无话可说。

过了一会，才开口道：咱们还做吗？

做！怎么不做？朱山回过神来，你不觉得这道菜很有意思吗？

别吧，全用火锅底料做，这不得咸死。

在大多数人的印象中，火锅底料就是咸、辣的代表。

不会的。朱山笑着解释道，刚刚视频里面不是看到了吗？火锅底料里面，味道最重的其实就是舍弃不用的油脂部分，只用剩下的高汤没问题的。

真的？小影从来没有下过厨，所以对朱山的话将信将疑。