工匠摇头：“并无问题，倒是十分绝妙。不过苏姑娘，这二楼三楼全是包房，是不是要弄得高档一些？”

“是要布置一番，也要打些柜子啥的，另外每层楼弄一间酒水间，具体的布局我也画在后面了。”苏婵又说。

这也是她昨晚想到的主意，古时候的有钱人，最为注重隐私，每层楼安一个酒水室，可以有效将酒水从低端到高档区分开来，也便于他们选择。

工匠临走前，又想起了什么：“那这店名？”

“店名我再想想，反正这挂牌还需要些日子嘛。”苏婵笑了笑。

工匠领命去了，苏婵又对旁边的管事说：“这些天你先请人吧，厨房里的，大厅里的，打杂迎客负责安全的，都得有。”

管事姓秦，据说与段凌霄早些年就打过交道，以前也是替大家族打理生意的，后来晏都一政变，也就失了业。

他看起来聪明能干，年龄四十来岁的样子，留两撇小胡子，说话也十分得体。

“苏姑娘，厨房一事我有些疑问。这火锅究竟是什么菜系，请哪种厨子才合适呢？”

这话把苏婵问住了，火锅还真不属于什么菜系，说起来除了炒料也没什么技术难度呢。

“做凉菜的要有，做点心糕饼的也要有，熬制底料的也要有，另外就是厨房里的主管，负责大小事物的。”苏婵想了想说道：“墩子也要水平高些的，其它问题不讲究。”

秦管事明白了，马上领命去招人了。堂子多大，需要招聘多少人他一看就有数，毕竟从前也管理过大饭馆，心里跟明镜似的。

掌柜自己可以干，三层楼最少要12个跑堂的，另外厨房杂工四人，墩子两人，加上厨师三人，负责进货与安全的四人，一共就是26个人了。

这边的秦管事盘算着，那边的苏婵跑去集市采买起了食材，准备回家熬制火锅底料。

集市上卖牛菜的极多，牛油这种东西在摊位上看不到，但是一问摊主，人家就会实话实说：“这玩意没人要，都是贱卖出去，不能摆上台面的。”

说得没错，牛油凝固快，炒菜不合适，稍微凉一点就凝固住了，没人愿意吃这个。就算吃，锅碗还油腻腻的，很难清洗。

就是扬州城的牛油，也只有最穷苦的人家会买点，基本上也只有扔了。

苏婵跟摊主谈起价来：“以后牛油都留给我吧，一斤我出十文如何？”

牛肉差不多80文一斤，牛油能给十文已是不错，凭白地多出好些收益来。摊主自然高兴地答应了。

以致于之后苏婵询问牛肉时，他也给出了优惠价，均比市场价低上一些。

这玩意不难，前世做过数次。基于这个时代的口味，苏婵想了想，准备做三种口味的：酸汤、清汤、牛油三种。

她盘算着需要的调料，尽量一一买到位。油盐醋辣椒花椒孜然这里都有。豆瓣豆豉却是难事，现做来不及，只能通过扬州城送货了……