头脑儿做起来很容易，只要用羊肉碎和各种杂味放在大碗里，将滚热的酒泼上去，和成一碗汤汁就成了，北方冬日常吃这个，为的是暖身避寒气。

别看这道头脑酒不精致，京师的大小官员们几乎都吃过。

京里冬日严寒，官员们三更就得出门赶早朝。

虽说路上能坐暖轿，可到了宫门口下轿后，那冷的可是受不了。

金銮殿前空旷风劲，若早晨不吃碗滚热的头脑儿，只怕舌头都要冻住。

做头脑酒的方法，听闻是北关军前传过来的。

原先是军户或官员们吃，后来传入民间市井，成了冬日避寒必吃的汤点。

皇宫内院里有规矩，从冬至到立春，御膳房每日清晨都做头脑酒。