老何说：‘刚才我不是说了，四个菜，小灶加两个菜，从饭馆儿打，说去说来，你只做四个菜，你要是忙不过来，就做三个，在饭馆儿打三个；烧腊吃过没有？，就是卤的猪耳朵、猪肚子、猪头肉，这些可以拼成一盘；炖的也可以，什么排骨炖藕、炖猪蹄儿、炖鸡、炖鸭；蒸的米粉肉，扣肉；炒的、有芹菜炒肉丝儿，爆炒鸡丁…’。

小灶师傅说：‘你说爆炒鸡丁？，你杀鸡杀鸭，要一个时辰呢！，哪来得及呀？’。老何说：‘怎么来不及？要不、明天我做给你看，有鸡没有’。小灶师傅说：‘没有，都是现买现吃，人家杀好的’。

老何说：‘怎么？，你也会买现成的，杀鸡并不难，明天你买活鸡来，下午做；你们这三个人，分工不要分家，那做饭的，淘了米、一下锅就没事儿了，也是一上午’。师傅说：‘还要蒸呢！’。老何说：‘我背了几年的大饭锅…’。

他马上觉得失言了，就纠正说：‘我做了几年的饭，我知道，我们可以做焖饭，饭还香一点，只是水要合适，不能多、也不能少，水一开，撤成小火，再等一会儿，把火全撤了，热灶焖着，省事得很；你蒸也不麻烦；做饭的时候，还可以干其他事儿，早晨你们吃什么呀？’。

小灶师傅说：‘稀饭！’。老何问：‘就没有其他的了’。师傅说：‘还有咸菜’。老何说：‘你就不能弄点其他的？，像油条、煎的油饼、碗儿糕、泡粑’。

师傅说：‘你要做那些，再添两个人才够’。老何说：‘你就不能买呀！，说了半天，你还没开窍，你什么都要自己做，我问你，你们做饭的米，是不是自己种的？’。师傅笑着说：‘不是，是买的’。

老何大笑道：‘你怎么不吃自己种的米呀？，你还知道去买呀！，你想，城里人，一个月才开四、五块的伙食，他们是十五块，要买五十斤肉呢！；这样，下午到镇上去，看哪家好点？，抄几个菜带回来，再把早上吃的东西，油条啊！豆浆定下来，叫他们明早一早送来；豆浆一部分喝，一部分拿来熬稀饭，人家吃十五块的伙食，你早上就给点咸菜把人家打发了，就不能一个桌子来一盘烧腊，弄盘卤菜’。

小灶师傅又踌躇起来，他说：‘照你这么说，钱又不够了’。老何说：‘够了，还有多的，早上就算一角钱，一个月是三块，够城里人吃二十天了’。小灶师傅提议：‘那我们下午就到街上去吧！晚了怕耽误做饭呢！’。

两人来到白市驿前街，前街只有几步之遥，测量队就住在后街；飞机场紧挨着白市驿镇，顺着山、倚山而建；原来就有一个小机场，抗战了，重庆听说是陪都，要扩建白市驿机场，能驻驱逐机、轰炸机、民航还要开辟航线，现在，正在进行前期勘测，真正动工、怕要到年底了。

到了肉市，早就收摊了，只有一家还没有卖完，案板上还放着一块肉，老板正用大蒲扇，轰赶着嗡嗡叫的苍蝇，老何拿起肉来闻了闻，他说：‘哎！都有点味儿了’。老板一边轰赶着苍蝇，一边说：‘老哥，别乱说，叫别人来闻闻，如果臭了，我当着你，就生吃了’。

老何笑了笑，想走。’老板叫住他：‘便宜点儿，便宜点儿’。老何转过身来问：‘你要多少？’。老板回答说：‘三角唦！’。

老何转过身要走，他说：‘三角？，我不会去买新鲜肉去’。老板说：，‘哎呀！撇脱点，二角五，你都拿去’。老何拿在手里掂了掂，有七八斤呢，他说要不完，老板狠了狠心，‘二角四，都拿去’。

老何说：‘淋了水，湿漉漉的，水太多了’。老板说：‘天气大，不浇点水，真有味儿了’。老何叫他秤，老板马上就用秤钩、钩住肉，动作十分的麻利，秤杆翘得高高的，他一把抓住秤秆，按下来查看斤数，高声唱道：‘七斤五两旺！’。只见他嘴里叽里咕噜地算着，完了他高声的说：‘一块八角正’。

师傅付了钱，正要走，老板叫住说：‘大哥！慢点走，现在这钱毛了，法币要一块五才换一个袁大头，你看…’。老何明白，就叫师傅加钱。卖肉的师傅掏出烟来，一人散了一支，他说：‘这个王师傅我认得，就是我们街上的，你们测量队，每天都要吃肉，不管刮风下雨，你们都要来，太辛苦了，要不然这样，我每天给你们送’。

王师傅做不了主，他眼巴巴地看着老何，老何说：‘哦！好呀！每天卖不完的肉，都送我们那里去了’。

卖肉的师傅笑道：‘你这位大哥、尽说笑话，现在生意不好做，这天气大了，我这是不图赚钱只图快，你到时候看不好，或者缺斤短两，你可以退回来，我们以后的生意也就做不成了’。老何说：‘那好吧！明天就来五斤肉，半精半肥，不带骨头’。

老何和王师傅又到菜市场，在路上、老何问了王师傅的情况，他家就住在白市驿，以农业为生。

两人到了菜市场，早就市散人走，只剩下两个摊子，摆满了蔬菜，这是本地的坐地小贩，不是一早起来，就从附近挑菜来卖的菜农。

早上的高潮已经过去，现在菜价贵了一倍，菠菜早晨是一分一把，现在要二分。买了菜，在回来的路上，经过粮店，买了十斤糯米，两斤黄豆、一罐蜂蜜；王师傅问：‘买这些东西做啥子？’。老何说：‘做汤圆、牛打滚’。

回到食堂，到了准备做饭的时间，老何说：‘还是早点儿做’。做饭的李师傅，听老何的铺排，老何说：‘先淘米，饭不用蒸了，直接焖，省时省力’。

在陈师傅淘米的时候，王师傅怯生生地问：‘焖饭有锅巴吧？’。老何说：‘只要水适当，开了锅就撤成小火，是黄锅巴，香呢！，好多人都爱吃，没关系，没人吃，拿回去喂你家的猪’。

陈师傅把淘好的米下锅，他感到很紧张，没有做过焖饭，要是糊了，又要遭到责难。老何看出了他的心事，他说：‘你不要为难，今天我和你一块做，保证他们满意！’。

老何又重复了他的诀窍，他说：‘水要适量，你看你掺的水就多了点，舀点出来，煮的时候，时不时的铲动几次，不要巴了锅底，大火煮开，开了锅、米煮成了半生半熟的生份子，马上撤成小火，铲几下，盖上锅盖，就这样焖着；撤了火，还有余柴剩炭，灶膛是热的，锅里还开着，当水被米吸干了，饭也焖好了’。

大锅做饭，小锅炒菜，王师傅也听老何铺排，他心里很高兴，一方面省心，你咋说，我就照你说的做；另一方面，以后如有抱怨，也算脱了干系。小锅先烧两瓢开水，把一半的肥肉切成几块，放在锅里煮，王师傅不明白，就问：‘干啥子？’。

老何说；‘炒回锅肉’。王师傅说：‘不直接切了炒？’。老何说：‘回锅肉必须要回锅，不然不好切，味道也不好！’。王师傅笑了，他心想：‘真是脱了裤子放屁！、多此一举’。焖好饭，陈师傅没事儿了，老何铺排他去洗菜，把蒜苗、青椒、菠菜洗好。

王师傅憋在心里的话，终于说了出来，他说：‘我们都是直接炒呢！，不煮’。老何说：‘什么叫回锅肉？，二次下锅，先煮后炒；其实也没有耽搁你的时间，他饭焖好了，你肉煮上了，你们一块洗菜吧！’。

肉煮到七成熟，比鲜肉硬一点，板实一些，也好切；其他的肉，切成肉片，用点佐料腌了，用来炒青椒；取了两个鸡蛋，大碗盛点水，打进鸡蛋，加盐调匀，用来做汤。四人按部就班，有条不紊的干着，没有多大功夫就做好了；老何是亲自掌勺，他一边说一边做，尤其是炒回锅肉。

他说：‘不能炒过了，油都出来了，成了炒油渣，炒嫩了也不行，油要炒点儿出来，但不能多，炒成花瓣形、有凹坑；先来少许的油，葱、姜、蒜炝锅，下肉片炒，等有油了，下豆瓣酱炒，等有了豆瓣酱的香味儿，最后撒进蒜苗，如果豆瓣儿不咸，再搁点盐。

菜都做好了，现在做汤，老何说：‘做蛋汤就用煮肉的水’。王师傅说：‘倒了！’。老何说：‘你们家肯定殷实，肉汤怎么能倒呢，你要是吃了几天的素，你才知道肉汤有多香，水烧开了，再把蛋一根线地倒进去，不要一块儿倒，一起倒就成卧鸡蛋了，等再开了，加盐，勾芡、洒几张菠菜叶子，你把肉汤倒了，清汤寡水的，出了锅点几滴香油吧！不要咸了，大鱼大肉的，汤要清淡一些’。

饭菜都做好了，离吃饭还早，老何叫烧火的张嫂、去前街割两斤‘烧腊’，卤的猪耳朵、猪头肉、猪大肠、一样来一点，去找卖油条的，明天天亮、送四十根油条，找做豆腐的，明天天一亮、送一水桶豆浆来，二十个人、一人要喝一碗豆浆，剩下的豆浆、拿来熬豆浆稀饭。

吃晚饭是三菜一汤，大家吃得津津有味，也不知道今天为什么要打牙祭？；永辉他们那桌，加了一盘卤菜，四菜一汤，算是小灶；肯特先生和翻译、还有一个人不认识，看样子、他们吃得都满意，肯特先生对永辉说：‘你叫来帮忙的人、看来真会做饭。你问他会烤鹅吗？’。

永辉就把姐夫叫过来，他说：‘肯特先生很满意，他问你会烤鹅吗？’。老何说：‘会’，翻译就要翻给肯特先生，永辉忙制止他说：‘别听他吹，肯特先生要吃怎么办？’。没想到肯特也会几句中国话，他听懂了，竖起了大拇指；弄得远辉下不了台。

老何说：‘我真会，你们这里没有烤箱？吃不成，不过，也不是没有办法，如果白市驿有点心铺，有烤饼干的炉子，我就可以用他的那个炉子烤，如果我圣诞节还在重庆，我一定还要来、为肯特先生效劳’。肯特听懂了，他还鼓了掌。