第三十二章

菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱，但其实是不适合一起煮的。因为菠菜含草酸较多，从菠菜中释放出来的草酸与豆腐中的钙结合生成难溶的“草酸钙”，进食后会妨碍人体吸收钙质，还会掠夺存在于食物中的大部分铁与锌的元素，因此应该注意。

(1)

减脚汗。许多人都有脚汗，用生姜可治此毛病。方法是用生姜及枯矾各四钱煲水半盆，每日浸脚半小时。

(2)

冶冻疮。冻疮都是因为血液循环不畅，可用生姜、辣椒各四钱、萝卜一两煲水洗患处。(3)

止呕吐。若呕吐不止，可用生姜汁一汤匙、蜜糖两汤匙加水三汤匙蒸熟服用，隔一两小时服一次。

(4)

治感冒伤风。若遇感冒伤风初起，或受雨淋周身不适，以致怕冷或头痛，可用一块生姜（约两拇指大小），拍烂与片少许糖一起煲，效果不错。

(5)

降血压。姜有降低血清胆固醇之作用，这是因为姜的含油树脂可和胆酸结合，阻止了胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄增加，防止肝脏和血清胆固醇水平的升高，又抑制肝脏胆酸和b1脂蛋白的产生。所以上年纪的人，不时喝热姜汤可降血压，可治老人咳。

(6)止晕船（车）。坐车或者坐船之前，可以切生姜片贴在手掌下端脉门附近之内关穴处（男左女右），这样能够有效地抑制晕船和晕车感。

鸡肉中的蛋白质比例高达23.2(百分号)，比猪、羊、鹅、鸭等高出三分之一，甚至过倍，营养成分比牛肉更优，脂肪含量则反而较低，因此吃鸡肉作为滋补，不但能促进健康，还有控制增肥之效。

中国药学认为鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血脉、调经止带等功效。鸡肝可补肝益肾、安胎止血补血。鸡心有补心镇静之功。鸡肾能用于头晕眼花和盗汗等症。鸡脑又能补脑益水，可治多梦易惊。至于鸡油，一般人嫌肥腻，多会扯去不要，但有脱发甚至秃头迹象的人，则不妨酌量进食，对护养头发有功。如鸡血可补血安神、鸡胃内皮有消食的功效、增进食欲，不一而足。

豆豉要先制出豆豉菌种，将大豆煮好后用豆豉菌接种装入陶瓮中，加入糖汁及米酒，撒上食盐，密封发酵，约四五周倒出，铺开晾晒干燥，拌以五香粉等佐料便可。

大豆在发酵过程中约有50(百分号)大豆蛋白质变成可溶性氮，10(百分号)被分解成为“氨基酸”，令豆豉营养价值高，滋味很鲜美，蛋白质比牛肉含量更高。《本草纲目》也记载豆豉有消食化滞、发汗解饥、袪风散寒，除烦平喘等功效。

大蒜的益处最显著是含有苷类物质，能使高血压患者的血压、血清胆固醇下降，减少血液黏滞，防止动脉硬化，甚至能减少冠心病人心肌梗死的危险性，且有强心、利尿、减慢心率之功效。最重要的是大蒜并无副作用，所以上年纪的人不妨多吃。

此外，大蒜含有丰富营养成分，除维生素之外，还有人体必需的某些微量元素——铁、锌、铜。同时，大蒜含有一系列活性物质，可对大脑垂体内分泌功能产生有益的促进作用，对身体免疫力能有激活作用，对血液各种成分有调控作用。

紫菜富含矿物质、蛋白质及维生素、维生素b、维生素，且滋味鲜美。以性质而言，紫菜属寒性，因此可和血养心、清烦去热、化痰利尿，甚至治失眠。它亦具降低血中胆固醇之功，所以老人家吃紫菜可防高血压及动脉硬化，少年人因热气喉咙痛、咳嗽等，进食紫菜也有好处。紫菜中含有较丰富的钙、磷、铁等微量元素。现代医学认为，这些微量元素是儿童体内不可缺少的。一旦缺少，易患相应的疾病。

从科学角度分析，颜色愈深的蔬菜，其所含的维生素及胡萝卜素就愈多，以此为依据，蔬菜营养价值的高低，大可依照颜色由深到浅的规律选购：顺序是绿色、红色、黄色、白色。

绿色蔬菜主要包括菜心、芥蓝、菠菜、等。它们含丰富维生素、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素及多种微量元素。

红色、黄色蔬菜包括番茄、红萝卜、红辣椒及番瓜，营养价值稍逊。

白色蔬菜则有花菜、黄芽白等，黄芽白在年节期间，是白色蔬菜的典型，与卷心菜及花菜皆属营养价值较低的植物。

茶有不少益处，茶酸有增强血管柔韧和弹性之功、减低血管硬化，茶碱和咖啡因可以兴奋神经、刺激胃酸分泌，更可促进血液循环、减少血液中有害胆固醇，而白开水则全无上述成分。况且茶叶的主要成分是类黄酮化合物，这些物质有加强白细胞的吞噬能力，能促进抗体生存。

茶叶含有丰富的矿物质，可补充人体所不足的碱性矿物质，降低血液酸性值，预防血液酸性中毒的目的。其次，若长期适量饮用，除了可净化酸性血液外，还能促进血液循环、平衡人体的各项机能。

老人家若喜吃猪红粥，因为这是动物蛋白资源，多食无妨。猪红中含有的氨基酸是人体生命活动的物质基础，更可防治动脉硬化，对冠心病患者有利。其实接触尘埃较频的矿工、清洁员、司机及教师等也要常吃猪红，所以年纪大的人喜欢吃猪红，是没有问题的，并且还有益处。

有很多胆固醇高的老人都避免吃鸡蛋，认为蛋黄中含有高的胆固醇。其实这种做法是片面的。

科学家近年研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂经人体消化吸收后，能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱在脑中含量越多，对增进记忆力也越有益，并可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症出现。对各种年龄的人，均有保持和增强记忆力的作用。

卵磷脂可使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁被组织所吸收利用，能够降低血中胆固醇，所以不妨进食，但不是吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1个鸡蛋为宜。

据现代科学研究，花生衣有抗纤维蛋白溶解的功用，能促进骨髓制造血小板，缩短出血时间，加强毛细管的收缩，由于这种止血有效成分能溶于水，因此用水煲煮连衣花生，可让人体吸收。尤其因再生障碍而贫血的人，纯煲花生衣饮用，也有疗效。

这里值得一提的是，许多人感冒伤风后的长时间咳嗽，服食中药西药多时仍未奏效，属于慢性支气管炎的，不妨把花生衣二两，加水慢火煲十小时，加点糖每天服用两次，十日为一疗程，病情将明显好转。

因为菜坛表面的釉彩含有铅化合物，所以泡菜含有的铅都来自菜坛。由于泡菜水是酸性的，长期浸泡，会使釉彩中的铅融入泡菜里，泡菜中的铅含量会大增，影响人体健康。建议用稀释的醋酸浸泡菜坛，降低釉彩中的含铅量。

七八岁的小孩很容易流鼻血，这种情况可能是鼻膜薄，最好是请医生作详细检查，确定没有大问题之后，平常有空，不妨买花生衣煲水饮用，持续一段时间，也能有效地改善流鼻血这种症状。