第五步：备调料，豆瓣酱、姜片、蒜片、红辣椒丁、花椒粒、酱油、盐和白砂糖必不可少。腊肉时要注意，盐、酱油根据实际情况使用，大多数时候基本不用的。

第六步：煎肉，这是最关键的一道工序，锅中放点菜籽油烧热，这个菜籽油比较关键，它能将肥肉很快出油，放入切好的肥肉，翻炒不停，等肥肉出油，若你肉切得刀功好的话，你可以看到每片肉都会卷翘起来，这时依次放入姜片、蒜片、红辣椒丁、花椒粒翻炒，出辣味后放入豆瓣酱，继续翻炒及出现红油，马上放入配菜翻炒，配菜是蒜苗时，时间很短，配菜是青辣椒时间稍长，配菜与肉融合完，这个时候要根据肉的色彩、咸度调入酱油、盐和白砂糖，白砂糖是回锅肉必须的，放入过后就可以起锅盛盘了。

朱保娘边说边做，一阵阵香味传遍了灶房、漫到了堂屋和坝子中，玩耍着的孩子们都闻着香味来到灶房门口，眼巴巴地看着朱保娘做回锅肉。黑狗更是吞了半天口水。

总共就两斤来肥肉，分成三盘，而且主桌还要多分一些，所以另两盘肉并不多，但不管如何总算要吧有回锅肉吃了，这是今天春节以来，第一次吃回锅肉。

“娃儿们，入席，吃饭了，肥嘎嘎出锅了！”朱保娘喊了一声。