还有？这也太匪夷所思了吧。

这里面究竟藏着多少秘密啊。

蔡会长有些急不可奈，便催促陈颂，你别卖关子了，快说说吧。

陈颂笑着解释道：料酒和白酒中都有乙醇，而醋里含有乙酸。经高温两者会发生化学反应，生成乙酸乙酯。

蔡会长恍然大悟，连忙拍着自己的脑门，对对对，乙酸乙酯属于有机酯类，自带芳香的味道。唉，我老糊涂了，竟然连这点常识都没想起。

这就是炒菜的时候，加点料酒和醋炒，菜会变得更香的原因。

肖秘书疑惑，乙酸乙酯是有芳香味，但与刚才的清爽有什么关系？

这就要说到刚才蔡会长所说的感觉了。陈颂神秘轻笑，乙酸乙酯沸点低，只有77摄氏度。趁着火焰未灭的时候吃菜，乙酸乙酯在高于沸点时，就呈气态分子状，充斥到整个口腔间隙中。等口腔温度降下来时，乙酸乙酯就会重新变回液态，然后才会被味蕾吸收。这时候的芳香味，会冲淡口腔中的辣味，从而让人感觉到清爽。说白了，以上种种清爽，都不是真正意义上的清爽，而是一种感觉，或者叫做错觉。

原来如此，原来如此。蔡会长脸上一副惊叹复惊奇的表情，连忙佩服地鼓起掌来，没想到，一道看似普通的菜中，竟然蕴含着这么多的门道。看来我这辈子要学的东西还很多啊。

啪啪啪。

蔡会长带头鼓掌，其余人也纷纷鼓起掌来，都对陈颂露出钦佩的表情。

没想到，陈评委年纪轻轻，却在美食上有这么深的造诣。佩服。

是啊，陈评委这一手火烧连云，简直神乎其神，我等自愧不如。

一道菜而已，这里面不仅道出了美食专业知识，而且还涉及到了物理形态变化、化学反应，甚至还有生物学的相关知识。真是长见识了。

之前的成见统统消失，所有人都对陈颂的学识佩服得五体投地。

这才是美食评委应有的能力。

所谓外行看热闹，内行看门道，那些看客们只是惊叹于陈颂的眼力，而蔡会长他们看得更远，深深意识到了陈颂对美食文娱协会来说，有多么的重要。

有陈颂在，美食文娱协会想要发扬光大，只是时间问题。

沈安福脸色阴沉如水，双眼变得痴呆，怎么也不敢相信这个结果，这真的是一道半成品的菜？我从业40多年，竟然还如井底之蛙一般。

蔡会长这会十分欣慰，陈颂能以他独特的见解，不仅化解尴尬，而且成功挽救了美食文娱协会的颜面。

这种不卑不亢，游刃有余的行事作风，也让他十分欣慰。

兴叹之余，蔡会长便来到沈安福旁边，现在你还有什么想说的没有？

沈安福两眼茫然，摇摇头说，我没什么好说的，我心服口服。

喔～～

场中传来一阵惊呼声。

刚才他还质疑陈评委的能力，现在被反打脸了，真是自作自受。

亏他还做了40多年的菜，也算是美食界的行家，却只有这点眼力。

眼力差倒没什么，关键这人胸襟小，喜欢搬弄是非。自以为是什么美食行家，却不知是个跳梁小丑。

各种眼神目光，纷纷看向沈安福。

沈安福蔫头蔫脑，脸上无比尴尬，此时恨不得找个地缝钻进去。